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国产食品检测仪器设备的需求及发展策略 蒋士强 (中国农业科学院，北京 100081) 摘要：分析食品安全检测、检验、分析和监控中对科学仪器设备的需求，探讨我国食品安全相关的仪器设备产业面临 的内外部形势，提出面向食品安全保障的国产仪器设备的发展策略。 关键词：食品安全；科学仪器；仪器设备；自主创新 G482 A 中图分类号： 文献标识码： DOl：10．3772／j．issn．1674—1544．2009．04．005 主要有：农药、兽药和其他有害化合物的残留及其 1 引 言 代谢物；有毒有害元素及其价态(毒性)；致病毒； 真菌毒素；转基因等。为了检测、检验和分析上述 用于分析检测光谱、色谱、质谱、电化学、生 有害物，主要仪器设备大致可概括为以下10类： 化、样品前处理等主要科学仪器设备是食品安全 (1)检测、检验农药残留的仪器：主要是配有各 检验检测和分析的重要工具，是食品安全保障体 种检测器的气相色谱仪(GC)，辅以液相色谱仪 系中的主要技术支撑，它贯穿于食品安全风险监 (HPLC)，一般用气相色谱与质谱联用仪(GC—MS) 测和评估、安全标准制定与实施、食品生产经营 定性和确证，当基质复杂时，用LC—MS甚至用 中的质量和安全控制、食品进出口检验、食品安 GC—MS—MS确证。当需要进行农药多残留快速筛 全事故的分析和处理以及El常的食品安全监管与 查和检验时，则必须用GC—MS或LC—MS—MS。 监督等各个环节…。本文将分析预测食品安全检 (2)检测、检验兽药和渔药残留及其他有害化 测、检验、分析和监控等对科学仪器设备的需求， 合物残留的仪器：由于这类残留物本身及基质均 探讨我国食品安全相关的仪器设备产业面临的内 较复杂，为满足一般性检测，多用HPLC，辅以GC、 外部形势，提出国产食品安全检测仪器设备的发 薄层色谱(TLC)、毛细管电泳(CE)和离子色谱 展策略。 (IC)等。用LC—MS—MS确证和定性，辅以GC— MS和GC—MS—MS。当需要对兽药、渔药及其他 2 食品安全保障 化合物做多残留快速检验时，几乎均用LC—MS— 对科学仪器设备的需求 MS。 (3)检测有害元素及其价态的仪器：最经典的 2．1 仪器设备需求类型分析… 是用原子吸收光谱仪(AAS)、原子荧光光谱仪 保障食品安全首要的是用科学仪器设备在众 (AFS)、电感耦合等离子光谱仪(ICP)和具有更高 多的样品和复杂的基质中检测、检验、分析痕量 灵敏度的ICP—MS。为鉴定元素价态(毒性)，一般 级，甚至超痕量级的有害物及其代谢物和可疑物， 采取各种色谱分离系统与上述几种元素分析仪联 第一作者简介：蒋士强(1936一)，男。中国农业科学院教授，研究方向是科学仪器和农业应用，分析测试学领域的研究和管理。 收稿日期：2009年7月11日。 一24— 万方数据 专题报道：仪器设备管理与创新·国产食品检测仪器设备的需求及发展策略 用，即HPLC—AAS、GC—AA$、LC—AFS、ICP— 中关键的几项要素为目的。由上述诸多通用仪器 MS。 功能专一化、派生和衍生出来的仪器设备。③