铁观音加工工序中的香气成分分析.pdfVIP

氨基酸和生物资源 ， （）： 　 ２０ １ ５ ３ ７ ２ ２４ ～２８ Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄｓ ＆ Ｂｉｏｔｉｃ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ： ／ ＤＯＩ １ ０．１ ４１ ８８ ．ａ ｓｈ．２０ １ ５ ．０２ ．００６ ｊ ｊ 铁观音加工工序中的香气成分分析  袁 杰，翁连进 ，耿 ! ，杨 欣，易立涛，韩媛媛 　 　 　 （华侨大学化工学院，福建厦门 ３ ６ １ ０２ １ ） 摘要：采用顶空固相微萃取（ ）法分别萃取了铁观音堆青、炒青、烘焙三个工序中产生的香气，用气质连用仪 ＨＳＳＰＭＥ （ ／ ）对这些香气进行定性定量分析。在 所收集的铁观音堆青、炒青、烘焙工序所产生的香气成分中分别鉴定出 ＧＣ ＭＳ ＳＰＭＥ 、 和 种主要香气成分。其中， 乙烯基 ， 二甲基 亚甲基环己烷、苯乙腈、吲哚、 乙基己醇、癸醛均出现在三道工 ２２ ３２ １ ９ ２ １ １ ３ ２ 序的香气中。 关键词：铁观音；顶空固相微萃取；气质连用仪；堆青；炒青；烘焙 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ ２０７ ．３ Ａ １ ００６８３ ７ ６ ２０ １ ５ ０２００２４０５ Ａｎａｌ ｓｉｓ ｏｆ Ａｒｏｍａ Ｃｏｍ ｏｎｅｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎ Ｐｒｏｃｅｄｕｒｅｓ ｏｆ Ｔｉｅ ｕａｎ ｉｎ ｙ ｐ ｇ ｇ ｙ  ， ， ， ， ， ＹＵＡＮ Ｊｉｅ ＷＥＮＧ Ｌｉａｎ ｉｎ ＧＥＮＧ Ｄｉ ＹＡＮＧ Ｘｉｎ ＹＩ Ｌｉｔａｏ ＨＡＮ Ｙｕａｎ ｕａｎ ｊ ｙ （ ， ， ， ， ） Ｃｏｌｌｅ ｅ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎ ｉｎｅｅｒｉｎ Ｈｕａ ｉａｏ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔ Ｘｉａｍｅｎ ３ ６ １ ０２ １ Ｆｕ ｉａｎ Ｃｈｉｎａ ｇ ｇ ｇ ｑ ｙ ｊ ： ， Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｈｅ ａｒｏｍａ ｃｏｍ ｏｎｅｎｔｓ ｆｒｏｍ Ｔｉｅ ｕａｎ ｉｎ ｉｌｉｎ ｆｉｘｉｎ ａｎｄ ｂａｋｉｎ ｒｏｃｅｓｓｅｓ ｗｅｒｅ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｂ ｈｅａｄ 　 　 ｐ ｇ ｙ ｐ ｇ ｇ ｇ ｐ ｙ