标准化品控和追溯体系在大米加工企业中的应用研究.pdf

标准化品控及追溯体系在大米加工企业中的应用研究 摘 要 稻米是世界上最主要的粮食作物，2011年全球稻米产量已达7亿余吨。我国是世界上 最大的稻米生产国，年产量常年保持在2亿吨左右，居世界首位。同时我国也是大米的消 费大国，有近2／3的人口以大米为主食，尤其在我国南方地区。2011年全国大米年消费总 量己达1．94亿吨，其中八成作为口粮消费，所以稻米的供求平衡直接关系到粮食的安全 和人民生活的稳定，粮食问题也一直是重中之重，但是在国内外贸易、加工和消费等领域 中仍然存在诸多问题，随生活水平的提高，消费者对大米品质的要求也越来越高，最近媒 体报道的“镉大米”“石蜡大米”“香精大米”等事件也再次把米的安全问题暴露在人们面 前。与此同时，作为初加工的食品工业，占行业主体的中小型大米加工企业规模小而分散， 科技含量较低，加工产业链不完整，副产品利用率低，制约了米业的发展。 稻米加工业在国际国内已有了长足的发展，标准不断在更新，技术不断在进步，但是 新科技的应用不完善，以国内几家中型大米加工企业为例，本论文通过实地调研、实验验 证、文献查阅、专家访谈等方法，发现了标准缺失脱节、员工素质较低、缺乏数据化管理、 现实条件与安全体系的脱节、高新科技难以应用、生产操作不规范