宁德市酒文化的传承与酒产业的发展.pdfVIP

宁德师范学院学报 2015年第2期 (哲学社会科学版) (总第113期) 宁德市酒文化的传承与酒产业的发展 刘 艳 摘要：宁德的酿酒、饮酒传统自古有之，民间酿酒技艺千年流传，其中当然蕴含着宁德独有的、内涵丰富的、 特色鲜明的、历史久远的宁德酒文化。然而，宁德近年来酒产业的发展速度迟缓，与其深厚的酒文化极 不相称。宁德酒产业发展的出路必定是与宁德酒文化传播的融合。宁德酒文化的挖掘和发展是宁德酒 产业复兴和崛起的．必经之路。 关键词：酒文化；酒产业；酿酒；酒俗 酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产 表，有已形成自主品牌越发走向成熟的“省级非物 生的物质文化和精神文化的总称。既有酒自身的 质文化遗产”屏南惠泽龙酒；有周恩来总理宴请外 物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮 宾的福建名酒福安蜜沉沉酒：有与屏南酒齐名的 酒活动过程中形成的特定文化形态。【l】酒与社会 陈普家酒。另外还有许多不知名却深受百姓欢迎 经济活动密切相关。酒文化的传承直接关系着酒 的如，飞滦“岚口酒”、畲族“十月缸”、屏南“龙江黄 业的繁荣。福建省的宁德市至今还保留着传统的 酒”、柘荣“凤里红”。果酒有溪塔刺葡萄酒、虎贝老 酿酒工艺，延续着古老的酿酒文化，传承着祖先们 酒厂生产的龙眼酒、草莓酒等。代酿酒田，以宁德 留下的酿酒文明。自古曾有“一红一黄两相媲美” 市畲族“药酒”为代表。这种酒以草药煎水酿之，对 不分伯仲之说，“黄”指的是“浙江绍兴的麦曲稻米 于缓解身体疲劳、风湿风寒有奇效[31，此外还有用 黄酒”，“红”就是“闽派红曲稻米黄酒”。宁德市的 番薯酿制的酒精高于50度的白酒“番薯烧”。 酒种之繁、酒源之深、酒俗之重、酒艺之精是全省 按照生产工艺的特征分类，宁德的酒种有蒸 乃至全国其他地区的酒文化不可替代、无法超越 馏酒[41以寿宁“梦龙春”为代表、发酵酒[51以黄酒、 的。但这笔宝贵的文化遗产的传承并没有与酒产 葡萄酒为代表、配制酒同以“药酒”、柘荣太子参酒 业的发展实现有机地融合，发展的酒产业少，酒品 为代表。宁德的本土酒囊括了这三种酒的类型。不 牌的知名度不高，更多的文化和酿制工艺散落民 单一、不孤立。 间，若不加以保护和弘扬，伴随着农村的城市化进 调查结果显示宁德保有的酒种之多是福建省 程，宁德之酒必将走入尴尬的境地，更不会产生相 其他地区无法企及的，纷繁的酒种已为宁德酒产 当的经济和社会效益。 业的发展准备好了平台。 一、宁德市酒文化的历史挖掘研究 2．深厚的历史渊源 1．纷繁的酒种 宁德市的饮酒传统古已有之．明嘉靖十七年 宁德优越的地理气候环境，不仅满足粮食生 版《宁德县志》就有节事饮酒的记载，“清明士民墓 长的需要，也为水果的生长提供了必要的条件，丰 祭礼毕，尊幼饮享而归”，“下元自下元至十一月， 富的物种、优良的水质为宁德纷繁酒种的产生提 禾稻登场。既毕，各境设牲报祭。散胙，欢饮而罢。 供了丰富的原材料。 岁除换桃符，烧爆竹，各具酒馔宴会”。研 根据原料的不同分类。宁德的酒种涵盖了粮 宁德市酿酒传统历史悠久。用红曲酿酒是我 食酒、果酒和代酿酒。粮食酒主要以糯米酒为代