食品安全可追溯体系的研究评述_崔春晓.pdfVIP

World Agriculture 总 2013.5 （ 409） 食品安全可追溯体系的 研究评述 ， 1 2 2 1 笮 崔春晓 王凯 邹松岐 摘要： 近年来国内外食品安全质量问题频发， 消费者越来越关注食品的安全问题， 而建立食品可追溯系统被认为是从根本上预防食品安全风险的主要工具之一。 本文 对国内外关于食品安全可追溯体系的研究成果进行梳理， 分别从消费者角度、 生产 者及政府角度， 现有可追溯体系建设与上述主体之间的相互影响进行了分析和评 述， 并指出了现有对可追溯体系影响研究的不足及未来的研究方向。 关键词： 食品安全； 可追溯体系； 综述 近年来，国内外食品安全质量问题十分突出。 个行为主体，是较为复杂的体系。因此，从多角度 20 世纪90 年代以来英国疯牛病、 比利时二 英事 归纳国内外关于食品安全可追溯体系现有研究成果， 件的发生，抗生素与激素残留及转基因食品的安全 并进行深层分析和评述，以期对食品安全可追溯体 隐患等问题，使得消费者更加重视与关注食品的安 系的进一步研究有所参考。 全与卫生。各国制定法律法规和相关标准并采用各 种控制措施，如良好操作规范（GMP）、ISO9001 和 一、可追溯体系概念及内容 危害性分析与关键控制点（HACCP）体系等，但这 些控制手段的薄弱之处，如产品的来源和生产信息 1.可追溯体系概念 不同的国家或组织对食品 并没有和消费信息联系起来，未建立起快速、有效 可追溯体系的概念作了界定。 国际标准ISO9001 ： 和可靠的信息追查系统等。为解决上述问题，各个 2000 中对可追溯性的定义为：通过标识信息追踪某 [1] 国家和食品加工行业都逐渐开始重视和开发食品追 个实体的历史、应用情况和所处位置的能力 。食品 溯系统，来完善对食品质量安全的管理。 标准委员会定义可追溯性为能够追溯食品在生产、 可追溯系统作为预防食品安全风险的有效措施， 加工和流通过程中任何指定阶段的能力，该体系是 [2] 它通过质量信号传递机制，在供应链上形成可靠且 为食品供应各个阶段信息流的连续性保障体系 。食 连续的信息流来监控食品的生产过程与流向，并通 品可追溯体系作为一种严格的生产和传输方法，有 过追溯或追踪来识别问题和实施召回，为消费者提 基金项目： 山东省软科学研究计划项目 “粮食安全背景下山东省 供所消费食品更加详尽的信息，解决或缓解食品市 农业科技发展与支撑体系构建研究” （编号： 2011RKGB2027 ）， 项目 场的信息不完全和不对称问题，明确责任主体，以 主持人崔春晓。 确保食品安全。中国政府在2000