糖化亚硝基血红蛋白制备工艺优化及其在红肠中的应用的研究.pdfVIP

目录 目 录 摘要………………………………………………………………………………………………………………………………………I 英文摘要………………………………………………………………………………………………IⅡ 1前言…………………………………………………………………………………………………．1 1．1亚硝酸盐在肉类腌制中的作用及危害………………………………………………………1 1．1．1亚硝酸盐在肉类腌制中的作用…………………………………………………………．1 1．1．2亚硝酸盐的危害…………………………………………………………………………．4 1．1．3亚硝酸盐替代物研究……………………………………………………………………．6 1．2亚硝基血红蛋白及其应用现状………………………………………………………………7 1．2．1腌肉色素——亚硝基肌红蛋白概述………………………………．……………………7 1．2．2亚硝基血红蛋白合成及应用研究………………………………………………………．9 1．3亚硝基血红蛋白的稳定性研究………………………………………………………………9 1．3．1概述……………………………………………………………………………………………………………………．9 1．3．2微胶囊化…………………………………………………………………………………10 1．3．3糖基化……………………………………………………………………………………10 1．4迷迭香提取物抗氧化性研究现状…………………………………………………………一11 1：5乳酸链球菌素(Nisin)应用现状…………………………………………………………．12 1．6研究目的意义…………………………………………………………………………………13 1．7研究内容……………………………………………………………………………………一13 2材料与方法…………………………………………………………………………………………。14 2．1试验材料与仪器………………………………………………………………………………14 2．1．1原料与主要试剂…………………………………………………………………………14 2．1．2仪器设备…………………………………………………………………………………14 2．2糖化亚硝基血红蛋白制备及稳定性研究…………………………………………………．．15 2．2．1糖化亚硝基血红蛋白的制备……………………………………………………………15 2．2．2糖化亚硝基血红蛋白制备条件的优化…………………………………………………15 2．2．3糖化亚硝基血红蛋白稳定性研究………………………………………………………15 2．2．4糖化亚硝基血红蛋白评价指标测定……………………………………………………16 2．3糖化亚硝基血红蛋白在红肠中的应用研究………………………………………………．．16 2．3．1红肠加工工艺……………………………………………………………………………16 2．3．2不同糖化亚硝基血红蛋白添加量对红肠品质的影响………………………………．．17 2．3．3迷迭香提取物的制备……………………………………………………………………18 2．3．4糖化亚硝基血红蛋白复配其它成分在红肠中的应用研究…………………………．．18 8 2．3．5红肠品质评价及其在贮藏过程中的理化和微生物指标变化………………………．．1 2．4统计分析……………………………………………………………………………………．．20 3结果与分析………………………………………………………………………………………一21 3．1亚硝基血红蛋白的制备……………………………………………………………………．．21 东北农业大学工程硕士学位论文 3．2糖化亚硝基血红蛋白的制备条件的优化…………………………………………………．．22 3．2．1不同溶胀比对糖化亚硝基血红蛋白颜色和粘度的影响……………………………．．22