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浅谈饲料脂肪酸败与控制 毙学农陕西省公安厅刑侦局 随着宠物饲料业的发展，油脂已被广泛应用，但因其在储存加工和使用过程中容易氧 化变质而被饲料生产者所忽视，特别是当油脂添加刭犬用颗粒配合饲料中后表面积增大， 为油脂提供了更大的氧化面积。给饲料的品质、营养价值及安全性带来非常严重的危害， 给养殖户和生产厂家带来严重的经济损失。因此，对饲料脂肪酸败的成因、危害及防制措 施的研究是很有意义的。特别是犬粮生产厂家更应引起重视。 I油脂在饲料中的作用 在犬粮中使用油脂的重要目的是提供高质量的能量来源。随着动物营养研究的不断 深入，藩加油脂的能量饲料越来越受到动物营养学家的推崇。饲料用油脂主要分为3大类： 动物性油脂、植物性油脂和海产油脂。饲料用油脂的重要价值主要表现在以下几个方面： 1．1提供动物体内所需的必需脂肪酸。 1．2促进脂溶性维生索和类胡萝h素的吸收和到甩。 1．3提供高浓度易利用的代谢能。 1．4改善饲料的适El性和外部感官，延长饲料在肠道中的排空时间，提高饲料转化率。 1．5在特殊环境尤其是在高温条件下，可以减少动物的应激反应。 1．6减少饲料生产过程中粉尘和饲养过程中饲料的浪费，减少饲料机械磨损，防止饲料 组分分级。 1．7鱼油因富含不饱和脂肪酸及独特的腥味，对动物具有诱食、提高繁殖性能、促进脑 神经组织的发育及正常生长作用。 2饲料脂肪酸败的原因 油脂是油和脂肪的总称。在常温下呈液态的叫做油，呈固态的叫做脂。油脂中的主要 成分是甘油三酯(包括1分子甘油和3分子脂肪酸)，其物理性质取决于脂肪酸的组成，如脂 肪酸的碳链长短及饱和程度等。油脂在贮存期间，受湿、热、光和空气中氧作用，往往会发 生一系列的化学变化，使其酸值、过氧化物值及熔点增高，逐渐产生一种臭味，这种变化即 称为脂肪酸败。也称氧化发哈或饲料哈变(发出哈喇味)。 引起饲料脂肪酸败的原因较多，如饲料油脂的来源、生产过程、加工工艺、贮存条件等 不同或多种条件共同作用，均有可能导致饲料脂肪氧化酸败。 2．1温度与湿度 生产实践中，往往在常温下放置两个月才会变啥的饲料在高温高湿条件下几天就会变 味。这说明高温高湿条件是加速氧化的主要因素。 2．1，l温度 脂肪酶活性随温度升高而增大，微生物生长速度也随之增加，从而加速油脂酸败的速 度。温度每升高10E能使氧化速度增加1倍，降低温度可延缓氧化过程。 2．1．2湿度 119 饲用油脂的水分及添加油脂的配合饲料中水分含量高时．能促使油脂水解酸败。 2．2油脂含量 脂肪或油脂含量高或添加油脂量较大是饲料氧化变质的内部因素。如果饲料中富含 动植物油脂或国产鱼粉，因其所含脂肪量和游离脂肪酸含量较高，当加工和贮存条件不当 时，饲料极易氧化变质。脂肪的不饱和度越高，精炼度越低，则越易发生氧化。 2。3微量元素的影响 不饱和脂肪酸具有自动氧化特征，光、热、酸、碱、金属离子等均是很好的催化荆，特别 是Cu2+、zl】2+、Fe2+等金属离子较活泼，使用高水平添加剂易促进饲料氧化变质。其催 化活性大小次序为：CaM．nFeCr)NiZn。其作用机理是将氧活化成激发态。促进自 动氧化过程，例如当铜的浓度达到o．05叫kg时，就能使油脂的保质期缩短二分之一。 2．4空气中的氧和过氧化物 空气中的氧和过氧化物不断地对饲料进行着氧化作用。籽实被粉碎成颗粒后，失去了 种皮的保护作用，比完整的籽实更易于氧化。饲料中的维生素如维生索A、维生素D和B一 胡萝^素最易遭受氧化破坏。其次是饲辩中的不饱和脂肪酸和部分氨基酸及肽类对氧化作 用也很敏感，抗氧性极差，易被氧化变质，发生酸败。 2．5其它原因 2．5．1光照。紫外线能加速油脂中的游离基的生成，还能激活氧变成臭氧，使之生成臭 氧化物。臭氧化物极不稳定，在水的作用下进一步分解成醛、酮、酸等物质．使油脂酸败。 另外，油脂中残留的天然色素会强烈吸收邻近的可见光，加速氧化。光照还能破坏油脂中 的维生素E，使抗氧化性下降，而发生酸败。一般认为紫外光、紫色和蓝色光能加速油脂氧 化．而绿色则不能。 2。5．2表面积。油脂添加于配合饲料中后，随着表面积的增大，加大了与空气的接触 面，也会加速氧