《不同生姜提取液处理鲜切苹果感官评定的研究》.pdfVIP

食品，II斜坡 研究与摆讨 V- o1．33，No．17J2012 不同生姜提取液处理 鲜切苹果感官评定的研究 李伟锋 ，何 玲 ，冯金霞 ，蒲雪梅 ，毕静煜 (西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌712100) 摘 要：目的：利用模糊综合评判法对不同浓度生姜提取液处理的鲜切红富士苹果进行感官质量评定，选取最佳的处 理浓度，为鲜切苹果的感官评定提供参考依据。方法：选取色泽、风味、口感为评价因素，确定各因素合理的权重，用模 糊综合评判法分析，并通过失重率、褐变度、硬度、可滴定酸度对分析结果进行检验。结果：不同浓度生姜提取液处理 的鲜切红富士苹果，其感官评定从高到低为：0．10g／mL处理的鲜切