《不同生长阶段保加利亚乳杆菌关键蛋白酶基因表达变化规律》.pdfVIP

不同生长阶段保加利亚乳杆菌关键蛋 白酶基因 表达变化规律 韩巍巍 ，侯俊财 ，曹秋阁 ，高梦妮 ，张佳秀 ，吴瑶 ，李晓静。 1(东北农业大学 乳 品科学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 ，150030) 2(东北农业大学 食品学院，黑龙江 哈尔滨，150030) 摘 要 乳酸菌 自身不能直接利用外源蛋 白质 ，必须通过蛋 白水解体 系水解外源蛋 白质 ，生成供菌体正常生长 需要的短肽和游离氨基酸。该研 究选择 6株保加利亚乳杆菌 (KLDS1．0207、1．0501、1．1007、1．9201、1．9203、 1．0208)进行脱脂乳发酵，在mRNA转录水平上，应用实时荧光定量PCR技术，探讨保加利亚乳杆菌的蛋 白水解 体系中关键蛋 白酶基因(prtB、oppD、pepC、pepF、pepQ、pepX、pepT)在菌体不同生长阶段表达的动态变化。结果表 明，所有菌株生长 曲线均呈 S型。随着茵体在脱脂乳中的不断生长，蛋 白水解活力极显著增强(P0．O1)，7个 目的基因相对表达量呈现总体上调。6株菌的prtB