用国产优质麦生产优质的中国主食专用粉（I）——兼论合理使用面粉处理剂.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2001 No3 用国产优质麦生产优质的中国主食专用粉 (I) — — 兼论合理使用面粉处理剂 李庆龙 (武汉工业学院，武汉 430000) 摘要 ：生产优质 的中国主食专用粉需要优质麦 ，本文着重对当前 国产小麦的品质状况 ，以及利用 国产小麦生 产 中国主食专用粉的主要技术措施 ，后处理技术进行 了详细的探讨 。 美■饲：优质麦，专用粉，改食剂 TheProductionofHighQualitySpecializedWheatFlour inChinabyHighQualityWheatProducedinChina(I) — — RationalUseofWheatFlourTreatmentAgent LiQingiong (WuhanIndustryCollege，Wuhan430000) Al~traet：TheproductionhighqualityspecializedwheatflourinChinaneedshighqualitywhetThispape~dis— cussedthequalltysituationofwheatpmclueedinChinaandresearchde indetailonthemaintechnicalmeasuresinthe productionofspecializedwheatflourbywhetprochcde inChinaandpost—treatmenttcehniqu~ Kcywortls：Highqualitywheat。Specializedwheatflour．Qualityimprovex 近几年来 ，我国小麦 品种改 良取得 了很大进 有没有必要继续研究和发展下去?这是一个值得 步 ，国产优质麦 的发展很迅速 ，其种植面积越来越 一 研究和有必要统一认识的问题。 大 ．产量越来越多，这是我国农业育种专家长期不 懈努力的结果。国产优质麦 的发展对推动我 国面 一 、 面粉后处理技术与改 良剂 的应用 粉工业的发展起到了积极作用。当前的主要问题 在国产小麦粉品质改 良中必不可少 是 ，国产优质麦主要是面包小麦 ．缺少适合于制做 优质的中国主食专用粉 的优质小麦 ，现有的优质面 我认为，大力发展高品质 的国产优质麦 ，是全 包小麦 ，在品质上还不够稳定 ，种植面积和产量尚 面提高中国面粉品质 ．开发系列符合我国国情的高 未形成大规模化 ，这对面粉工业的发展是不利的。 品质食品专用粉的根本保证，也是迎接WTO挑战 为了应接WTO的挑战，保护农 民的利益。一方面 的根本保证 。另一方面 ，面粉后处理技术和合理使 要加强 国产优质麦的培育研究，另一方面要采取措 用面粉改 良剂也是一个不可忽视的重要因素，在专 施，用好 国产优质麦 。怎样用好 国产优质麦?用国 用粉的生产中是必不可少的技术措施。可能在某 产优质麦能不能生产出优质 的专用粉?在进 口麦 些情况下 ，面粉后处理技术和面粉改 良剂在某些面 越来越多，国产优质麦的产量越来越大的形势下 ， 粉的品质改 良中还起着关键 的作用。现在 ，我国生 面粉后处理技术和面粉改 良剂还有多大作用?还 产 的优质麦在数量上还不能满足食品工业的需求． 33