甜味剂的国际动向——高甜度甜味剂.pdfVIP

维普资讯 《中国食 品添加剂》 ChinaFoodAdditives 1995 No．3 酸联合使用 ，对于改 良鲜猪 肉香肠 的氧化稳 表 25 BHA对冷冻 一干火腿 的抗氧效果 定性非常有效 。 抗氧剂在提高冷冻 ——干燥火腿保质 问 抗氧剂 37 贮藏稳定性 (日) 8℃ 62．8℃ 题方 呵很有效 (表 25)。 ． CK 3． 5 2 表 24 BHA对鲜猪 肉香肠的抗氧效果 BHA 0．o2％ 33． 5 8．5 抗氧剂 高压氧下 的稳定性 (小时 ) 注 ：抗氧剂 的施用方法将 BHA溶液喷施在干火腿 CK 5 B14 U．0l％ + 仔 檬 酸 0．01％ l1 李 琳 万素英 节译 白FoodAdditive 注：+指在 loo℃ 和 1oo磅 ／英寸 氧压下的稳定时间 USe ’sHand 伽 末 。 寸苕L一 一焉筹T吃喇 ，／-／．21 甜味剂的国际动向一 高甜度甜味剂 一 厦 T 甜昧是火类最易接受 的味道，人们对甜 味剂、冰品等各个范围，图 1表示在各种低 味的欲求是一种本能，也表 明了生理学方面 热量食品中使用高甜度甜味剂 的人数 比例 。 的需要 ，可 以认为是与作为营养源、能量源 一 1甜味剂的种类 的碳水化合物 的作用紧密相关 的结果。从古 甜味剂大致可分为蔗糖等各种糖类 ，或 代开始就 已有 了利用蜂蜜和甘甜水果等甜味 糖醇类等与蔗糖有 同等或较低甜度 的甜味剂 资源的经验。产业革命 以后 ，以热带甘蔗和 (散装甜 味剂：bulk Sweetener)；及具有 温寒带的甜菜为原料，大量生产 蔗糖 (食 数十倍至一千倍 以上甜度的甜味剂 (高甜度 糖)，以致蔗糖成为甜味的代表 。其后 ，随 甜 味剂 ： intensesweetener)。散 装 甜 味 剂 着社会的进步，生活水平 的提高，蔗糖 的消 中，特别是异构糖 (HFCS)近年来在美 国 费量也飞速增长。 目前 ，全世界蔗糖 的生 和 日本有很大增长，成为蔗糖需要量减少的 产、消费量超过一亿一千吨。 最主要原因。在所有甜味剂 中，散装甜味剂 但是 ，发 达 国家从 1950年前后 开始， 占有重要位置 ，但 因篇幅关系，本文仅重点 就注意到过量摄取热量会引起肥胖症、高血 介绍高甜度甜味剂。 压 、糖尿病，而且蔗糖和龋齿 的关系等 问题 目前 ，世界上所使用的典型高甜度甜味 也开始被重视，代替蔗糖 的高甜度甜味剂引 剂有 ：糖精 、天 门冬酰苯丙氨