聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯与脂质膜间相互作用的研究.pdfVIP

维普资讯 第21卷第12期 精 细 化 工 Vo1．21，No．12 2004年 12月 FINECHEM ICALS Dec．2 0 0 4 表面谮性剂 聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯与脂质膜间相互作用的研究 胥传来，姚惠源 (江南大学 食品学院，江苏 无锡 214036) 摘要：研究了表面活性剂聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯 (吐温 一80)与脂质膜间的相互作用，运用浊度测定、 DSC、1HNMR等分析手段验证了脂质膜的立体稳定结构。结果表 明：聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯在水相与脂质相 间分配达到饱和时的质量分数为 W(聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯)=1．3％，与脂质膜开始增溶成混合胶 团时的质 量分数为W(聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯)=2．6％。当Re[表示吐温一80与卵磷脂的摩尔比值，即n(吐温 一80)／ n(卵磷脂)]0．5时，表面活性剂单体在溶液和脂质双层膜 中分配，溶液中表面活性剂单体和囊泡并存，脂质双 层囊泡膨胀，粒径逐渐增大，形成一个肿胀的脂质囊泡；当0．5Re1．0时，脂质囊泡开始被表面活性剂部分增 溶，成为混合胶团；当脂质双层中磷脂胆碱极性头部被其他基团所包裹，在 HNMR和DSC图中则观察不到胆碱 头部的信号，从而表现出与普通脂质体不同的物理化学性质。 关键词：脂质膜；聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯；相互作用 中图分类号 ：TQ423．2 文献标识码 ：A 文章编号 ：1003—5214(2004)012—0897—06 InteractionBetweenPolyoxyethyleneSorbitolFattyAcidEsters andLiposomeM embrane XU Chuan—lai。YAO Hui—yuan (SchoolofFoodScienceandTechnology，southernYangtzeUniversity，Wuxi214036，Jiangsu，China) Abstract：Themechanismofinteractionbetweenpolyoxyethylenesorbitolfattyacidesters(Tween一80) andliposomemembranewasstudied．The structureofsterieally stabilized liposomemembranewas verifiedby turbidimetry，DSC and HNMR．Theresultsshowed thatwhen Tween一80 g0taqueous partitioningtoalternatewithlipidandreachedsaturation，W(Tween一80)=1．3％；andwhenthey begantosolubilizetoformmixedcolloidalmass，(Tween一80)=2．6％．WhenRe[n(Tween一80)／ n(1ipid)]0．5，surfactantsmonomercoexistedwithvesica，lipidbilaminarvesieadilated，andthe particlesizegraduallyincreasedtobecomeswellinglipidvesiea；onconditionthat0．5Re1．0。lipid vesicabegantopartlysolubilizebysurfactantsandbecamemixedcolloidalmass．Whenthepolarhead 0fp