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聚甘油单硬脂酸酯乳化协同效应研究.pdf
2009年第6期 粮食 与油脂 13
纳米碳酸钙 ／十聚甘油单硬脂酸酯
乳化协同效应研究
周燕霞，王 义，崔正刚
(江南大学化学与材料工程学院， 江苏无锡 214122)
摘 要：该文报道一种碳酸钙纳米颗粒与十聚甘油单硬脂酸酯(SWA-IOD)非离子表面活性剂乳
化协同效应。SWA一10D具有较强水溶性，当浓度接近或超过临界胶束浓度时稳定O／W型乳状液，
对液体石蜡一水体系，单一纳米碳酸钙稳定O／w 型乳状液，加入微量 SWA-10D有利于提高乳状
液稳定性；对大豆油一水体 系，单一纳米碳酸钙稳定w ／O型乳状液，加入微量 SWA一10D导致乳
状液稳定性下降；这一现象系为SWA一10D在碳酸钙表面吸附，使碳酸钙表面亲水性增加所致。
该研究在超稳定食品乳状液制备领域具有潜在应用价值。
关键词 ：纳米碳酸钙 ；聚甘油酯 ；乳状液
Study0nsynergisticeffectsinemulsificationbetweencalcium carbonate
nanoparticlesandpolyglycerol10stearicacidester
ZHoU Yan-xia。W ANG Yi，CUIZheng—gang
(SchoolofChemicalMaterialEngineering，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China)
Abstract：Thesynergisticeffectsinemulsificationbetween calcium carbonatenanoparticlesand
polyglycerol10stearicacidester(SWA-10D )werestudied．SWA—l0D isawatersolublenon-ionic
surfactant．whichstabilizeO |W emulsionsatconcentrationsclosetoandhigherthancriticalmicelle
concenrtation．Forliquidparaffin—watersystem ，calcium nanoparticlessolelystabilizeO ／W emulsions，
andtheadditionoftraceSWA一10D enhancesemulsion stability．Forsoybeanoil-watersystems．
however．calcium nanoparticlessolelystabilizeW ／O emulsions．andtheadditionof仃aceSW A-10D
makesemulsionunstable．Itisindicatedthattheadsorption ofSW A一10D oncalcium carbonate
nanoparticlesinsolution，whichresultinanincreaseoftheparticlesurfacehydrophilicity，isresponsible
forthesynergisticeffects．Thissutdyissignificantofrpreparingsuper-stablefoodemulsions．
Keywords：calcimu carbonatenanoparticles；polyglycerolfattyacidester；emulsion
中图分类号：TS201．2 文献标识码 ：A 文章编号：l008—9578(2009)O6—0013—05
1前言 水型 (W ／O)乳状液。此外，固体颗粒能稳定粒径较
固态表面活性纳米颗粒与表面活性剂均具有乳 大乳状液，而表面活性剂一般不能。通过使用环境友
化作用，但其作用机理及所得乳状液稳定性却不尽相
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