胡椒粉掺假的鉴别研究.pdfVIP

维普资讯 (食品添加剂》 chaF。。dAddveS 2000NO ． 4 胡椒粉掺假 的鉴别研究 T 7 陈家华 沈礼兵 一 (上海进 出口商品检验局 上海，200135) T 、 摘要：本研究采用高效液相色谱测定胡椒粉 中非挥发性辣味呈味物胡椒碱 。判定胡椒粉是否掺假 。真伪掺假平均相 关系数为 0．99985。本研究方法具有操作简单、快速、判定准确的特点，胡椒样 品中掺入最小检知量为 5％。 冬 訇哮 、缆 ， 袤浓榭色吾 胡椒粉是我 国食 品烹调 的常用调 味 品， 1．1．2 掺假黑、 白胡椒粉 ：掺假率 5、l0、 其生产用原料 胡椒豆，主要 依靠进 口。 自 15、20、25、30、40、60、80％ (由本 实 1997年 以来黑胡椒和 白胡椒 的标 准价一直 验室用胡椒豆掺入小麦粉或米粉等制备) 上涨 ，近 二年上涨超 50％，目前为近 l0年 1．1．3 市 购 品牌 胡 椒粉：鹰 山牌 胡椒 粉、 来的最高价格 。据报道 ，1996年度平均价每 锦宝牌胡椒粉 、唯加牌胡椒粉、味加美牌胡 t2500美金，上涨至 1998年世界主要胡椒供 椒粉、上海调味品厂胡椒粉 、海南新农牌胡 应 国的报价平均高达每 t680o美金的高价 ， 椒 粉 。 1999年 胡椒价格 同样 坚挺 国际胡椒 共 同 1．2 方法 体 (IPC)认为 目前胡椒普遍短缺，在未来 1．2．1 液相色谱法测定胡椒粉 中的胡椒碱 l0～ l5年 间，世界胡椒将继续 出现供 不应 1．2．1．1 试 剂：超纯 水； 甲醇 (紫外光 谱 求的局面，胡椒价格还将继续攀升 。国内胡 纯)；乙醇 (分析纯)；胡椒碱 (纯度 ≥99％ 椒销势徙然升温，价格一路攀升 ，供 不应 (Mccormick Co．产 品)；胡椒碱标准溶液 求。胡椒批发价上涨 40％，零售价每 高 (贮备溶液 ：lmg／mL，将 lOmg标准胡椒碱 达 100元 以上 为此我 国生产厂商和商业销 用 甲醇定量溶于 lOmL棕色容量瓶 中。置 5 售掺假 胡椒粉多有出现 ，用本研究成果进行 ℃ 下 备 用 。工 作 溶 液 ：20g／mL，移 取 市场调查 ，抽查 9个 品牌发现 7个 品牌有不 0．2mL胡椒碱标准贮备溶液置于 10mL棕色 同程度 的掺假 容量瓶 中，用 甲醇定容至刻度，置 5℃ 下 本研究采用我们研究的 《高效液相色谱 备用 。) 测定胡椒粉中胡椒碱方法》 [1I测定胡椒 中含 1．2．1．2 仪器 和设备 ：HPLC液相色谱 仪 有非挥 发性辣 味呈 味物 胡椒 碱 (Piperine) 1050型 (或相 当的液相色谱仪)，备有 自动 来判定胡椒粉是否掺假 ，真伪掺假平均相关 进样器 、DAD二极管层列检测器 (或紫外 系数 为 0．99985。本研 究方 法 具 有 操 作简 检测器)和数据处理器；超声波处理器 ；天 单 、快速、判定准确 的特 点，胡椒样 品中掺 平 ： (感 量 0．001g；0．000lg)； 容 量 瓶 入最小检知量为 5％。