自动氧化与抗氧化.pdfVIP

维普资讯 CONTINUINGENGINEERING EDUCATION ·缝醇救膏 张 自叉 陈立 民 Zhang Ziy Chtn Limin 自动氧化与抗氧化 (二) AUTOMATIC OXIDATION AND ARTjOXIDATION 4 自动氧化引起的危害 而油品在使用条件下的氧北变性是以同样的方 式进行的。 4．1 对台成材料 4．2 对生物体 从以上模型体系只得到初级氧亿产品，但若继 在生物体内的自动氧化是在漫有辐射 的条件下 续氧化，这些初级氧北产物则引起 自由基链反应进 自发进行的。生物体中以各种形式存在的铁络合物 而导致产品的破坏。 可以和有机体 内的RSH反应生成RS。，而 RS。能 在合成材料中常存在痕量链离子，这些铁离子 迅速与体内的Ot反应 能引起氢化过氧化物分解产生RO。。 RSH+Fe¨一+ RS。+Fe +H h RS。+O2一+ RSOO ‘ ～ CH 2CH 2CH 2～ 一 + ～ CH 2CHCH 2～ RSOO。能进一步转化为亚磺馥及磺酸。生物 O2 ～ CH{CHCH2～ 一一 一cH2CHCH2～ 体内有些 ¨络台物与氧反应活性很大； 。 『 Fe。 +O2一 + +O2 0O 。 生成的O4对生物体是不需要的。据 说生物体已有 ～ CH 2CHCH 2～ +～CH 2CH 2CH 2～～ + 两种酶能使有害的O。消‘灭，一种是超氧化物歧化 00。 酶，另一种是催化酶SOD。 ～ CH 2CHCH 2～ + ～CH 2CHCH 2～ I ’ 20： }-,-H2O2+O2 0OH 这是一个歧化反应，O。 的歧化速度很慢，但 ～ CH 2CHCH 2～ +Fe 一 + 『 SOD可使其加速若干数量 级 (K～1O。m s_．)。 0OH 超氧 自由基歧化中生成的Hz0t也是有害 的，因为 ～ GH 2CHCH 2～ +0H 一+Fe。 它能与 “反应生成更 有 害 的OH。，而催化酶 『 O ‘ 可加速过氧 化氲 的分 觯： ～ cH。CHCHt～具有更大破坏力，它一方面 2H2O2催 醒 --zH O+O f O ‘ ． 、 总之，有机体内的烷基 自由基，因为活泼能gl 可jJ发品一个大分子产生 自由基，另一方面还有可 起一系列生物体 内的自由基 反应 ，导致有机体损 能降解，导致六分子断裂生成鹾。 伤，引起癌变和致畸。化 学 家 经 过研究认识到， 硒