《可食性葡甘聚糖复合抑菌膜及其应用研究 Edible glucomannan compound film with pathogens inhibition and its application》.pdfVIP

第 卷 第 期 农 业 工 程 学 报 6.78! 9.8# ! # 年 月 %M !$ % ’ * +,-. *./,012345 : ; !$ ppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppp 可食性葡甘聚糖复合抑菌膜及其应用研究 ! ! # ! ! 庞 杰 谢建华 张甫生 徐秋兰 田世平 中国科学院植物研究所光合作用与环境分子生理学重点实验室 北京 福建农林大学 8 @#A !8 食品科学学院 福州 福建漳州职业技术学院食品与生物工程系 漳州 #%!A #8 #B#C 摘 要 以研究可食性复合抑菌膜为目的 以多糖为基材 用增塑剂 补强剂 脂质 乳化剂和天然防腐剂作为辅料 研究了干 D E E E 燥温度 时间和不同的辅料等因素对可食性复合抑菌膜的物理和机械性能的影响 并进行了抑菌试验 结果表明 以魔芋葡甘 E F D 聚糖为主料 在 条件下烘干 可得到具有一定强度 阻湿阻气性良好的可食性复合抑菌膜 同时将其应用于食用 #G$H 0 菌和柑桔类等果蔬保鲜上 食用菌用复合抑菌膜保鲜贮藏 后失重率和褐变度分别为 和 柑桔类水果贮藏 周 F $ %8%J 8 ! I 后腐烂率低于 保鲜效果明显优于对照 葡甘聚糖可用来制作可食性抑菌膜 !J F 关键词 葡甘聚糖 可食性复合膜 果蔬保鲜 抑菌 D A A A 中图分类号D B#!8#A $K!8!@! 文献标识码D 文章编号D !LBK @?!$C#L %MLB 3 3 4 多环公司提供 氯化钙 山梨酸钾 化学纯 等 CA $ C A Z5[ U 引 言 抗坏血酸 丙三醇 氢氧化钙 分析纯 等 茶多酚 自制 C A CF 以生物多糖为主体的多糖类材料研究 近年来已成 恒温磁力搅拌器 常州国华电器有限公司 K%L! CA L 为人们竞相研究开发的的目标V P$W 在果蔬抑菌保鲜领 型电热鼓风干燥箱 上海市实验仪器总厂 型抗拉 F CA X 域 保鲜方法的绿色化是当前研究的热点 在当今各种保 强度测试仪 瑞典 公司 恒温水浴锅 常 4\]^_ CA L$ XX 鲜技术中 多糖类保鲜抑菌材料是一种很有开发前景的 州国华电器有限公司 有机玻璃板 自制 型低 CA CA $L! ]‘ 绿色材料V%W 葡甘聚糖为亲水性聚合物 具有特殊的长链 速离心机 北京医用离心机厂 F CF 螺旋分子结构 化学性质稳定 适应长时间储存环境且阻 方法 Y8a 湿性很小等特点V! #W 国外对葡甘聚糖做原料制成膜的研 可食性复合抑菌膜的制备 F 8!8 V$ BPKW 究并不多 仅有少量报道 如 等 人对 在一定浓度和共混比例下 将葡甘聚糖 卡拉胶等溶 L :- X11O.. E 葡甘聚糖膜的性能作了研究 V@W 美国 发明了用葡 于蒸馏水中配成胶液 一定时间后 浇板 成膜 干燥 成 :1’’-,, 甘聚糖代替胶原蛋白制作肠衣的方法 中国在葡甘聚糖 品 并选择葡甘聚糖与卡拉胶的配比 甘油 石蜡 A F C C 4 \ 涂膜保鲜方面研究较多 但用葡甘聚糖制作可食性复合 与蔗糖酯的总浓度 天然防腐剂 为参试因子 采 C C 2 ‘ 抑菌膜的研究方面却未曾见报道F 用 % 正交试验方案 以水蒸气透过系数 抗拉 ] ?$C b A B c 多糖自身结构的限制 使得多糖材料在成膜后的传 强度 伸长率 为指标 固定干燥温度为 对 b A b $H d e 热传质性 保湿性 机械强度及抗菌性等存在缺陷 制成 E E 膜综合性能进行分析F 的膜不具有抗菌性 且其强度较差 抗水性较弱 存在着 8!8! 可食性复合抑菌膜的性能指标测定 膜的强度下降等问题F因此作为保鲜材料必须添加各种 抗拉强度 和伸长率 的测定V W 用切纸 f d C eC g 功能性添加剂以及活性物质等 对多糖进行改性 以改善 机将膜裁成 的长条 实验长度为 QQh %QQ 其性能 从而使这类绿色材料能达到抑菌保鲜的要求 为 F 置于纸张抗拉力实验机上 读取膜破裂时的抗拉 QQ 此 本研究以具有良好成膜性的葡甘聚糖为主料 辅以茶 力 同时 读取其伸长百分率 试验 个样品后取平均值 % F 多酚及山梨酸钾等功能性添加剂 研制出具有多功能性 试样的抗拉强度 按下式计算 d C g 的可食性复合抑菌膜 并将其应用于食用菌及柑桔类等 d i jkl g 果蔬保鲜中 旨在为可食性膜的研究及果蔬保鲜提供一 F 式中 d mm 试样的抗拉强度 :Z Ajmm 试样破裂 g 些参考和可行性的技术措施F 时的抗拉力 检验前试样的截面积 ! 9