《响应面法优化提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺 Optimization of Fermentation Conditions for Enhanced 1-Deoxynojirimycin Content in Fermented Mulberry Leaf Tea by Response Surface Methodology》.pdfVIP

462014,Voi．35,No．10 食品科暮 ※工艺技术 响应面法优化提高发酵桑叶茶中 1．脱氧野尻霉素含量工艺 肖 洪1，黄先智2，沈以红2，丁晓雯1’木，秦樱瑞1，曾艺涛1，杨娟1，丁顺杰1，商桑1 (1．西南大学食品科学学院，重庆市农产品加工重点实验室，重庆400715； 2．家蚕基因组生物学国家重点实验室，重庆400715) 摘要：为优化提高发酵桑叶茶中1．脱氧野尻霉素含量工艺，采用响应面分析法，以发酵温度、发酵时间及接种量 为自变量，1．脱氧野尻霉素含量为响应值，设计三因素三水平响应面回归分析。结果表明：提高发酵桑叶茶中1．脱 氧野尻霉素含量工艺的最佳工艺条件为发酵温度30℃、发酵时间5．6h、黑曲霉：日本根霉：绿色木霉=2：1：2菌液接 种量3．75×107CFU／100 mg／100g。 g，在此条件下发酵桑叶茶中1．脱氧野尻霉素含量为133．882 关键词：发酵；桑叶茶；1．脱氧野尻霉素；响应面分析 Enhanced ContentinFermented ofFermentationConditionsfor 1-Deoxynojirimycin Optimization Leaf Tea Surface Mulberry byResponseMethodology XIAO Hon91，HUANGXian．zhi2，SHENYi．hon92，DINGXiao．wenl·木，QINYing—ruil， ZENG Yi．ta01，YANGJuanl，DING Shtm-jiel，SHANGSan91 Product ofFood Science，SouthwestUnivemity， (1．ChongqingKeyLaboratoryofAgriculturalProcessing，College ofSilkwormGenome 400715，China) 400715，China；2．StateKeyLaboratory Biology，Chongqing Chongqing fermentationconditionsfor fermented surface wasusedto the methodology optimize producing Abstract：Response leafteawith 1-DNJcontentwas with tO f1-DNJ)content．The mulberry higher1-deoxynojirimycin investigatedrespect fermentation timeandinoculumamount surfac