《响应面法优化豆粕酶解工艺条件 Optimization of Hydrolysis Conditions of Soybean Meal by Response Surface Methodology》.pdfVIP

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2018-05-13 发布于河南
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《响应面法优化豆粕酶解工艺条件 Optimization of Hydrolysis Conditions of Soybean Meal by Response Surface Methodology》.pdf

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《响应面法优化豆粕酶解工艺条件 Optimization of Hydrolysis Conditions of Soybean Meal by Response Surface Methodology》.pdf

702013,Voi．34,No．08 食品科学 ※工艺技术响应面法优化豆粕酶解工艺条件赵延伟1，王雨生1’2，陈海华1’宰，纪园园1 1．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109；2．青岛农业大学学报编辑部，山东青岛 266109 摘要：以水解度和感官评价为指标，主要研究了豆粕的预处理方法，并通过单因素和响应面法优化了豆粕酶解的最优工艺。分别采用高压蒸煮处理、超声波处理、微波处理、加热处理对豆粕进行预处理，确定豆粕酶解的较佳预处理方式和条件是80℃加热10min；根据水解度和感官评定的结果，确定了中性蛋白酶与复合蛋白酶的较佳配比为 2：3；在复配酶单因素试验的基础上，通过响应面试验确定豆粕酶解的最佳条件为pH7．5、酶解温度50℃、酶解豆粕 6h，在该条件下，豆粕的水解度达到19．25％，游离氨基酸总量增加至酶解前的660％。关键词：豆粕；预处理；蛋白酶；酶解 of Conditionsof Meal Surface OptimizationHydrolysis SoybeanbyResponseMethodology ZHAOYan-weil，WANG Hai—hual一，JI Yu．shen91’，CHEN Yuan．yuanl ofFoodScienceand University,Qingdao266109，China： 1．College Engineering，QingdaoAgricultural 2．Editorial ofJournal University,Qingdao266109，China DepartmentofQingdaoAgriculturalUniversity,QingdaoAgricultural tothe of of on sensoryevaluation，effectspretreatmentssoybean Abstract：Accordingdegreehydrolysis DH and mealwasstudiedandthe conditionwas factor and surface optimumhydrolysis analyzedbysingle experimentsresponse irradiationtreatment mealwas by treatment，microwave optimization．Thesoybean pretreatedpressurization，ultrasonic 10 and resultsshowedthatthe treatment，withof80℃andtimeof beatingtreatment，respectively．The heating temperature and suitableforthe of toDH min，was sensoryevaluation，thecompoundenzyme pretreatmentsoybeanmeal．According for meal WaSthemixtureofneutral and withratioof2：3．The hydrolyzing proteaseprotamex optimalhydrolysis soybean of wasobtained factor and surface results condition compoundenzyme bysingle experimentsresponseoptimization．The of6h． showedthat conditionwasas of time 50℃，hydrolyzing optimumhydrolysis follows：pH7．5，hydrolysistemperature free of mealwas The of was19．25％undertheaboveconditions．Thetotalcontentof aminoacids degreehydrolysis soybean increasedto660％after hydrolysis． Keywords：soybeanmeal；pretreatment；protease：hydrolysis 中图分类号：TS254．9 文献标志码：A 大豆是一种重要的油料作物，我国是世界上重要的降低胆固醇、降血压、抗氧化和促进脂肪代谢等独特的大豆生产和消费大国，具有丰富的大豆资源，其主要副生理功能，具有很高的开发和利用价值，目前国内外对产品是脱脂豆粕。据统计2005年我国大豆消费量为4339豆粕酶解的研究主要集中在高蛋白