《N-(2,5-二甲基吡咯)亮氨酸香叶酯的合成及其卷烟加香效应》.pdfVIP

ModernFoodScienceand 现代食品科技 Technology 2011，V01．27，No．6 N一(2，5一二甲基吡咯)亮氨酸香叶酯的合成 及其卷烟加香效应 张钺，姬小明，张晓蕴，刘乐，段宾宾，赵铭钦 (河南农业大学烟草学院，河南郑州4．50002) 之和香叶醇进行缩合反应，得到N-(2，5二甲基吡咯)氨基酸酯．通过瓜、1HNMR、13CNMR、HRMS等波谱方法对产物结构进行了 种致香物质，且卷烟加香评吸结果表明该化合物能够有效改善卷烟吸味，增强香气． 关键词：吡咯酸酯；酯化；热裂解；加香 文章篇号：1673-9078(2011)6．-668-672 and of Synthesis，CharacterizationPyrolysisN一亿，5一Dimethyl Ester Pyrrole)．1eucineGeranyl ZHANG Yue,JIXiao-ming,Z]fL气NGXiao-yun,LIULe,DUANBin-bin,ZHAOMing-qin ofTobacco (College Science，HenanA鲥cultIlral leucineand as was Paal-KnorrI蒯OILThenit 2,5-hexaaedione synthesizedby Abstract：Using reagents,N-(2．5-DimethylPyrrole)-lencine wasesterifiedwith to ester DCCas structuresofthe wereconfimed IR,‘H geraniolyieldpyrrolebyusmg dehydrationreagent．The compounds by 13CNMRandHRMS thermal oftheester wasstudiedat NMK spectralanalysis．Thepyrolysis compound 300℃，600℃and and60kinds variousaromaswGl℃authenticated．Andthesmoketestshowedthatthenew ofpyrolysisproductscontaining panel compound啪 tobacco the tasteandflavor illlprove Keywords：pyrrrole ester,estedfication；thermolysis；flavoring 吡咯类化合物是烟草和美拉德反应产物中一类重要 吡咯酸，接着以DCC为缩合剂，DMAP为催化剂，再 的香味成分，近年来已被广泛地用于食品和烟草香精中， 以N．(2．5．二甲基吡咯)氨基酸和香叶醇为原料，通过 对于增加烟草香味，改善卷烟吸食品质有着很重要的作 用【¨。目前对毗咯衍生物香料的研究主要集中在酰基、 对其进行结构表征和热裂解研究，探讨其裂解机理，为 N．烷基吡咯类香料【旧，对于N-(2，5．二甲基吡咯)氨基吡咯氨基酸酯卷烟加香提供理论依据。 酸酯作为香料的研究少见报道。N．取代毗咯