第三章前厅部客房部餐饮部的管理ppt.ppt

第三章前厅部、客房部、餐饮部的管理 第一节 前厅部管理 一、前 厅部 概 述 饭店门厅处 抵达饭店首先接触部门（第一印象） 接触面广、业务复杂、政策性强 二、前厅部的业务管理 （一）前厅日常业务管理 1、掌握服务方式与内容，做好接待工作 2、建立严格的操作程序，制定服务质量标准 3、健全规章制度，加强监督检查 （二）前厅信息沟通与协调管理 1、信息沟通的目的 （1）理解对方，被对方理解 （2）承认对方，被对方信任 （3）产生行动，共同完成任务 2、信息沟通、协调的方法 书面、会议、语言、 团体活动、计算机系统 第二节 客房部管理 一、客房部概述 客房部又称房务部、管家部，主要负责客 房的清洁、保养工作，配备各种设施设备 二、客房部的业务管理 （一）日常业务工作管理 1、清洁保养管理 （1）制定客房清洁保养工作程序和标准 （2）坚持严格的检查制度 2、客房接待服务工作管理 （1）制定接待程序 （2）掌握接待工作量，做好服务组织安排 （3）加强接待服务工作中的领导工作 3、客房安全管理 客房安全工作的主要任务有： （1）加强对员工的安全教育 （2）检查有关安全的设施设备，保证其正常运转 （3）检查督促服务员的安全防范工作，消除安全隐患 （4）保证客房财产安全 （二）客房设备管理 一类是客房内部设备：家具、电器、卫生、安全装置