饭店管理概论第四版课后练习答案.docVIP

附录1 章后习题参考答案与提示 第1章 ■ 基本训练 □ 知识题 1.1 阅读理解 1）饭店服务规范化和个性化服务的统一是： （1）21世纪饭店发展的趋势是人们更重视饭店的品牌。 （2）饭店品牌首先要规范，国家的饭店星级标准就是为了规范。 （3）饭店的品牌又表现为饭店的特色，特色就是饭店的个性化。 （4）饭店产品的规范化是基础，饭店的个性化是饭店成功的重要因素。 2）饭店产权制度对饭店管理的影响有： （1）产权制度使饭店的所有权和法人财产权真正的实行了分离。 （2）法人对法人财产权的实际占有权。 （3）对法人财产权的使用权。 （4）对法人财产权的收益权。 （5）法人财产权的处置权。 3）对饭店产品是无形产品的理解如下： （1）无形产品的基本特征。 （2）宾客消费的是一种使用价值而没有实物形态的消费。 （3）饭店产品的生产、交换、消费在时间上的同一性。 （4）饭店产品使用价值、产品质量、劳动价值也就分散在产品的各个方面而无法凝聚和集中。 4）对饭店文化的主题和个性特色的认识如下： （1）饭店文化主题类型和风格的定位。 （2）主题所表现的对客态度。 （3）主题中也有文化的多元兼容。 （4）饭店的文化主题要有三个要素。 5）饭店员工必须有行为的自我制约是因为： （1）饭店劳动的特点要求员工必须有行为的自我制约。 （2）宾客活动的规律性和随机性，使员工工作具有规范性和应变性。 （3）