饭店组织与计划管理.ppt

我国饭店组织结构中存在的若干缺陷 组织结构中的行政化（弱化市场引导力）倾向 强化与主管部门相对应部门的倾向，没有市场导向的经营部门和顾客导向的质量管理部门。有一些其它行业资金介入旅游业形成的饭店仍然照搬原行业的组织管理模式，不顾饭店业特点，导致运行效率低下。 组织结构中的离散化倾向 受短期利益诱导，采取内部承包的办法（如娱乐、餐饮），在饭店内部形成了复杂的人际关系和管理格局，出现了各部门片面强调局部利益，相互拆台的离散化倾向。 三、饭店组织结构的创新 虚拟制结构 控股型组织结构 水平型组织结构 (三)饭店工作制度 饭店工作制度则是针对饭店在日常经营运作过程中的许多日常事务工作所制定的制度，如会议制度、饭店总结制度、决策计划制定制度等。 (四)个人行为规范 个人行为规范是专门为饭店的全体员工制定的制度，用以规范饭店全体工作人员的行为、言谈举止、着装打扮以及精神风貌等。 案例：执行行为规范陷入尴尬局面 三、饭店组织管理制度的特征 制度的制定具有： 目的性 可行性 严谨性 制度的实施具有： 权威性 公平性 艺术性 客房或床位数 接待人数 又称到店数，它实际上是一定时期内到饭店 住宿登记的人数，即通常所说的人次数。一 位客人不管在饭店连续住宿几天，都只算一