酱油的功效.pptVIP

酱油的作用与功效 营养价值 酱油中的氨基酸是人体所需的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。 食疗功效 酱油特有的芳香来源于香兰素，它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。在烹调菜肴时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲。酱油具有解热除烦及调味开胃的作用。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体中的胆固醇含量，降低心血管疾病的发病率。 抗癌效果比红酒还有效 　　这份研究指出，酱油、酱青中，含有消灭致癌物质的抗氧化成份，效果比维他命C高出10几倍。 　　研究人员发现只要一点点酱油和酱青，就能达到抑制致癌物质自由基的效果，等于喝了一杯红酒一样，奇妙的是，它能不断消灭自由基，不像维他命C、E在消灭一定份量的自由基后就停止作用，它的抗氧化作用比红酒高出10几倍。 黑酱油保健作用超过红酒 减轻自由基破坏能力 黑酱油即为老抽，与白酱油（生抽）都属于酿造酱油。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”意为提取。 新加坡国立大学生物化学系研究人员目前已经发现，黑酱油（俗称老抽）在人体内产生的抗氧化作用，比红酒还高，有助于防止自由基对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。 * *