2015-2016学年高二生物学案：专题1 课题3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》（新人教版选修1）.docVIP

课题3 一、泡菜的制作 1．泡菜制作的菌种：乳酸菌(1)分布：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。(2)代谢类型：异养厌氧型。(3)作用：在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸。(4)常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌。其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。泡菜制作原理在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸。泡菜制作的流程原料加工新鲜蔬菜修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状　↓盐水配制清水∶盐＝4∶1煮沸冷却　↓装坛蔬菜入坛添加调味料注入盐水盖好坛盖水槽中注满水　↓封坛发酵室温20 ℃约需15 d　↓成品亚硝酸盐的常识(1)应用：在食品生产中常用做食品添加剂。(2)对人体的影响：膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康当人体摄入总量达0.3_～0.5_g时会引起中毒；当摄入总量达3 g时会引起死亡。(3)代谢：绝大多数亚硝酸盐随尿液排出但在特定条件下会转变成致癌物质——亚硝胺。亚硝酸盐含量的测定(1)原理：在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料可通过目测比较大致估算其含量。(2)方法：比色法。通过将待测溶液和试剂反应后的样品与标准显色液作比较得出待测溶液的亚硝酸盐含量。(3)测定操作：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。　　一、选择题制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜(