即食餐食工厂良好作业规范专则.DOCVIP

即食餐食工厂良好作业规范专则 1 目的 本规范为即食餐食工厂在制造、包装及储运等过程中有关人员，建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保即食餐食之安全卫生及稳定产品品质。 2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之即食餐食制造工厂。 3 专门用词定义 3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。 3.1.1即食餐食：系指经调理包装成盒或不经小包装而直接以大容器运送，供团体于短时间内立即食用之食品，如餐盒食品、团体膳食、现成菜肴等。 3.1.1.1餐盒食品：系指以米饭或面食为主体，并配以农、畜、水产等调理菜肴，经适当组合，包装成盒或小包装，贮藏时间短，供做正餐于短时间内立即食用之盒装调理食品。 3.1.1.2团体膳食：系指以米饭为主体，并配以农、畜、水产等调理菜肴，调理后未包装成盒或小包装，直接以大容器运送，供短时间内立即食用之调理食品。 3.1.1.3现成菜肴：系指经调理并适当包装成盒或小包装之农、畜、水产等调理菜肴（不包括米饭等主食），贮藏时间短，供短时间内立即食用之调理食品。 3.2原材料:指原料及包装材料。 3.2.1原料：指即食餐食之构成材料，包括主原料、配料及食