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谷物格瓦斯的研
目 录
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帔摘要．．．．………………………………………………¨2620997……．．I
英文摘要………………………………………………………………………………………………．．III
1前言……………………………………………………………………………………………………1
1．1发酵饮料…………………………………………………………………………………………．1
1．1．1发酵饮料的分类……………………………………………………………………………．．1
1．1．2发酵饮料的研究现状………………………………………………………………………．．2
1．1．3谷物发酵饮料………………………………………………………………………………．．4
1．2格瓦斯概述………………………………………………………………………………………．4
1．2．1格瓦斯的生产原料…………………………………………………………………………．．5
1．2．2格瓦斯的发酵菌种…………………………………………………………………………．．7
1．2．3格瓦斯的生产工艺…………………………………………………………………………．．9
1．3本研究的目的和意义……………………………………………………………………………．9
1．4研究采用的技术路线……………………………………………………………………………10
1
2材料与方法…………………………………………………………………………………………．．1
2．1材料……………………………………………………………………………………………………………………………．．1l
1
2．1．1发酵用菌株…………………………………………………………………………………1
2．1．2培养基………………………………………………………………………………………11
2．1．3主要试剂及来源……………………………………………………………………………12
2．1．4仪器与设备…………………………………………………………………………………12
3
2．2生产工艺…………………………………………………………………………………………1
2．2．1麦芽汁、大米汁和玉米汁制备的工艺流程及操作要点…………………………………13
2．2．2谷物原料汁发酵工艺流程…………………………………………………………………14
2．2．3谷物原料汁发酵操作要点…………………………………………………………………14
5
2．3试验方法…………………………………………………………………………………………1
2．3．1发酵谷物格瓦斯饮料优良乳酸菌菌株的筛选……………………………………………15
2．3．2发酵条件的优化……………………………………………………………………………15
2．3．3发酵后产品的调味…………………………………………………………………………16
2．3．4终产品的质量评价…………………………………………………………………………17
2．3．5终产品有机酸的测定………………………………………………………………………18
2．3．6小试………………………………………………………………………………………………………………………．19
2．3．7数据处理……………………………………………………………………………………19
3结果与分析…………………………………………………………………………………………．．20
3．1发酵格瓦斯饮料优良乳酸菌菌株的筛选………………………………………………………20
3．2
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