丁香罗勒精油和香酚的抗氧化、抑菌及包结研究.pdf

摘 要 近年来，随着人们对香辛料的研究地深入，具有抗氧化、抑菌作用功能的香辛料愈发 引人关注。丁香罗勒精油及其主要成分丁香酚作这此类香辛料的提取物，功效明显，但由 于精油自身易挥发变质、难以长久储存，其应用的特点限制了它们的的市场前景。而环糊 精及其衍生物作为测定食品药品中有效成分的常用包结主体，在各种成分测定中发挥重要 的作用。 本文的主要研究内容及结果如下： 研究了丁香罗勒精油和丁香酚的还原能力、减少脂质过氧化能力、清除H202能力、 磷钼络合物法测定抗氧化能力以及清除羟基自由基(·OH)的能力。结果表明，同常用抗氧化 剂相比，丁香罗勒精油及丁香酚的抗氧化活性效果明显。 探讨了丁香罗勒精油及丁香酚的抑菌特性，结果表明丁香罗勒精油对大肠杆菌和金黄 了0．16mg／ml，对金黄色葡萄球菌的最低抑制浓度为0．31mg／ml。 反应的计量比为1：l，所制备的包结物中含丁香罗勒精油为75．2％，稳定性较好，有利于 丁香罗勒精油的储存。 采用荧光法研究了丁香酚同环糊精及其衍生物的包结作用，结果得出，环糊精及其衍 生物与丁香酚也是形成1：1的包结，测定了包结过程中的热力学参数AG，AH，AS。吉布 斯能为负值，表明包结反应能自发的进行，焓值和熵值均为负值表明此包结过程中是放热 的且是焓驱动力。红外光谱进一步证实了包结反应，且提供了丁香酚进入空腔的相关信息。 关键词：丁香罗勒精油；丁香酚；抗氧化；抑菌；包结 Abstract Inrecent the of antioxidantandantimicrobial years，within-depthstudyspiees，the capacity of hasbeen moreattentionto．Ocimum its spices paid gratissimum三．essentialoil(OGEO)and asa extract theobivious have main effect，while componenteugenol①G)suchspice posess they the toslow-releaseand limitthe volatile，hard applications easily degenerativeproperties，which OGEOinthe anditsderivativesasfoodand effective of market．Cyclodextrin drug ingredients in ofvarious an rolethedeterminations playimportant compositions． maincontentandresultswereasfollows： The The of peroxide activityreducingpower，reducinglipidperoxidation,hydrogenscavenging， theformationof studied．It ra