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几种海洋动物脂质分析及海参EPA磷脂生物活性研究 摘 要 近年来，我国水产业发展迅速，水产品占世界总产量的30％以上，位居世界第一 位；其中虾贝类和海参是我国重要的水产养殖品种，但目前我国在虾贝类和海参等水 产品营养研究以及综合利用方面与世界先进水平相比差距较大。 海产动物含有丰富的EPA(--十碳五烯酸)和DHA(Z十二碳六烯酸)等多不饱和脂 肪酸，同时虾贝类和海参又富含磷脂尤其是醚磷脂，因此对上述海产动物原料中的脂 肪酸以及醚磷脂的分析，以及开发海参中的EPA磷脂是一个很值得研究的方向。 首先本文通过气相色谱／质谱分析技术，对直链脂肪酸和多支链饱和脂肪酸的质谱 特征进行分析；采用酸甲酯化，羟基乙酰化保护以及二甲基二硫等衍生方法对羟基脂 肪酸的质谱特征进行分析，并通过特征离子鉴定其羟基和双键在脂肪链上的位置；采 用硅烷化衍生对甘油一酯的质谱特征进行分析，并通过特征离子对甜甘油一酯和B．甘 油一酯进行分析鉴定。通过对脂肪酸的上述相关研究，为海产动物脂肪酸的分析提供 一定的理论基础。 其次，以杂色鲍为研究对象，采用酸甲酯化衍生结合气相色谱／质谱技术对其缩醛 磷脂上的烯醚键基团的质谱特征进行分析，从杂色鲍中鉴定出6种脂肪醛二甲基缩醛； 以南极磷虾为研究对象，采用磷脂酶C水解、KOH皂化结合异丙叉化衍生方法对其醚 磷脂上的醚键基团进行气相色谱顾谱分析，从南极磷虾中鉴定出10种烷氧基甘油。 通过对以上烯醚键基团和醚键基团的研究，为海产动物缩醛磷脂等醚磷脂的分析提供 一定的理论基础。 再次，以皱纹盘鲍、南极磷虾等虾贝类为研究对象，对其脂质和脂肪酸组成进行 分析，发现虾贝类肌肉中都富含多不饱和脂肪酸，且胆固醇含量相对较低；同时贝类 中的脂肪醛二甲基缩醛的含量高达10％以上，表明其含有丰富的缩醛磷脂。贝类内脏 中的总脂含量远高于肌肉，因此贝类，尤其是贝类内脏具有很好的脂质利用和开发潜 IV 力。 并以北大西洋瓜参等不同海参以及不同产地刺参为研究对象，对其脂质和脂肪酸 组成进行分析，发现不同海参的总脂含量差别较大，海地瓜最低仅为0．80％，而北大 西洋瓜参高达13．51％；海参中多不饱和脂肪酸以AN二十碳四烯酸)和EPA为主，两 者含量为15．36-37．58％，且两者在不同海参中具有较大差异，美国肉参等热带海参以 AA为主，而北大西洋瓜参等寒带海参以EPA为主；且海参中DHA含量较低，并含 有海参特征脂肪酸14--十三碳烯酸。同时对海参磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺的脂肪酸 比较发现，磷脂酰乙醇胺含有丰富的缩醛磷脂，且易于结合AA：而磷脂酰胆碱含有 更丰富的多不饱和脂肪酸，且易于结合EPA。 最后，以北大西洋瓜参为原料，通过硅胶柱层析法对其磷脂进行制备，并对制备 的北大西洋瓜参EPA磷脂进行减肥活性方面的研究。实验结果表明海参EPA磷脂能显 著抑制体重增长，具有一定的减肥作用；能明显降低血清和肝脏中TG和TC水平，降 低m指数以及改善肝脂肪变性；同时海参EPA磷脂能有效改善糖耐受损。通过对比 实验发现在改善脂肪代谢和糖代谢方面，海参EPA磷脂的效果优于大豆磷脂。本论文 首次开展了海参EPA磷脂在减肥活性方面的研究，为其在功能食品和药品中的应用奠 定了一定的理论基础，也为海参的有效利用和深度开发提供了一定的科学依据。 关键词：脂肪酸；磷脂；虾贝类；海参：EPA．磷脂；减肥活性 V …■ - ● ^ ● ● ‘ ’ 1 ’ OtseveraImarme and 0n animals Lipidanalysis study of from bioactivityEPA-phospholipids Abstract Inrecent hasmadeconsiderablein years，China progressaquacultur岛andaquatic