中国菜系.PPT创新.pptVIP

龙 虎 斗 1.蛇肉洗净，入锅加清水煮熟，捞出取肉；猫或豹肉洗净，入锅加清水、姜汁、白酒、葱煮熟，捞出取肉。2.两种熟肉均撕成细丝，用姜、葱、精盐、料酒腌好。3.鸡丝用蛋清、少许干淀粉拌匀，放入四五成热的锅内快炒取出。4.锅内放入蛇肉、猫肉、鸡丝、鱼肚、冬菇、木耳、陈皮，加鸡汤、蛇汤、料酒、精盐烧开，用小火略焖，用湿淀粉勾薄芡，淋入少许芝麻油、熟猪油，盛入大汤锅即成。5.白菊花、柠檬叶丝和薄脆分别装入两个碟一起上桌即可。 课后作业 课后了解个菜系名菜背后的典故故事，下节课找同学来用导游的语言来讲给大家听。 餐饮服务与管理 主讲人：陈永杰 第四章 中国风物特产知识应用 第一节 中国菜系 第二节 中国名酒、名茶、名药 第三节 中国陶瓷、工艺品、工艺画 第一节 中国菜系 民以食为天，食在旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中占有举足轻重位置，请回忆一下大家在平时的生活中最爱吃的是什么菜，有哪些特点？ 世界三大烹饪流派：  中国烹饪——东方 法国烹饪——西方 土耳其烹饪——阿拉伯 饮食审美：形、器、名、色、香、味 一、中国菜系的定义域划分 菜系一词生产于20世纪50年代，但最早以文字出现是20世纪70年代中叶以后。地方菜，在以前称“帮”、“帮口”等，“帮”用于表示菜的地方性，有其历史的必然性，