中餐礼仪说课-王跃强创新.pptVIP

中国饮食文化—— 专题五：中餐礼仪 食品科学国培班：王跃强 2013.08 一、说教材（专题） 一、说教材（专题） 一、说教材（专题） 二、说教法 二、说教法 三、说学法 三、说学法 四、说教学程序 分组实训 教学过程实例 五、教学反思 敬请各位专家批评指导谢谢大家 说课提纲 专题 的地位与作用 本专题是《中国饮食文化》课程的核心部分。是在《中国食文化》、《中国酒文化》、《中国茶文化》《中国箸文化》讲述的理论基础上，对饮食文化理论的综合性实践。 教学内容处理 将教学内容整合为课堂讲习、情境演习、岗位践习三个模块。 教学 目标 掌握乡饮酒礼基本含义； 了解中餐礼仪的社会功能。 具备中餐饮宴的组织与安排的基本能力； 掌握中餐饮宴的基本应对技能。 树立学生倡导的“孔孟食道”意识； 提高学生个人修养，做知礼的高素质专门人才。 知识目标 素质目标 能力目标 难点 重点 1.中餐饮宴席位的安排 2.中餐饮宴座位的安排 3.中餐饮宴餐前与餐中的表现 1.乡饮酒礼的程序与礼仪 教学 方法 中心实训 课程网站 课程视频 教学手段 课程课件 教学 手段 了解学生的兴趣、动机 分析学生的知识能力水平 了解学生的认知倾向 学情 分