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第三章 软饮料常用原辅材料 甜味剂 感官类 酸味剂 香料和香精 着色剂 防腐剂 稳定类 抗氧化剂 增稠剂 乳化剂 特殊选择类 营养强化剂 加工助剂 第一节 甜味剂 一、甜味剂的分类 a按其营养价值，可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂 b按其甜度，可分为低甜度甜味剂和高强度甜味剂 c按其来源，可分为天然甜味剂和合成甜味剂 二、糖类 （一）蔗糖 1.性状 （1）蔗糖的结晶与相对密度 （2）吸湿性 （3）溶解性 （4）黏度 （5）蔗糖的加工特性 （6）渗透性与防腐效果 （7）甜味 （8）水解与褐变 2.应用注意事项 （1）可以根据饮料种类和甜度要求，在较大范围内调整糖的浓度，使饮料具有特种风味。用量过多时会使饮料失去清凉感，产生腻人的甜味。 （2）