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* * 鸡蛋背后隐藏的迷思 保健促进局建议，健康者每周可吃多个鸡蛋，但是蛋黄不应超过四个。新加坡心脏基金会建议，健康的成人每周可吃三个至五个蛋。 除了鸡蛋外，人们也爱吃鹌鹑蛋、咸蛋、皮蛋等。余宝沂说，咸蛋的钠含量偏高，不可多吃，尤其是肾脏病和高血压患者；皮蛋的胆固醇则高一些；鹌鹑蛋体积小，约五个相等于一个鸡蛋，胆固醇含量相似。 余宝沂指出，每个鸡蛋约含210毫克胆固醇，患有心脏病和糖尿病患者 ，每天建议的胆固醇摄取量为300毫克。鸡蛋越大，其胆固醇含量相对越高。 很多人认为，半生熟蛋比熟蛋难消化；蒸蛋比热油炒蛋的营养价值高。市面上销售的冬虫夏草等“概念鸡蛋”，对身体有多少效益？哪些人吃了鸡蛋会出现敏感症？病人动手术后不适合吃蛋，这说法是否属实？肝硬化者，为何应多摄取鸡蛋的蛋白质？ 所谓的“概念鸡蛋”的名称多是商家为制造卖点自己起的，并没有统一标准。 新加坡中央医院营养部门营养治疗师余宝沂受访时指出，鸡蛋营养丰富，无论任何烹煮方式，包括煎、蒸、炒、卤、烫等，只有口味各有不同，其营养价值类同，鸡蛋的蛋白质和胆固醇都不会产生太大异同。她说：“鸡蛋不像蔬菜一样，遇热后其营养或维生素就会变化与流失。如果是（蛋）煎炸的话，则会增加卡路里热量。”至于半生熟蛋与熟蛋，哪一种较难消化，答案是后者。 余宝沂说：“动过器官移植如肾脏、骨髓移植手术的病人，不适合