年产20000速冻米面制品工艺设计.pdfVIP

摘要 摘要 扬州炒饭是运河文化的产物，是中华传统美食文化的精品。古城扬州也是淮扬菜之 乡，淮扬细点更是闻名遐迩，“扬州包子”则是淮扬点心中的代表产品。扬州天味食品 公司是新加坡第一家食品厂有限公司与扬州富字食品有限公司联合投资，落户于扬州市 广陵区食品工业园。“天味食品”计划年产包子6万吨，炒饭3万吨，春卷4000吨预计 明年销售额达到1。8亿元人民币，利用“第一家”在全球范围内的销售网络，合资双方有 意把“天味食品”打造成世界“包子大王”。 本设计是根据天味食品有限公司提供的基础数据而进行的车间设计。在设计过程 中，严格按照GMP和HACCP的要求，严格确保最终成品质量和卫生，同时也根据国际 通用的惯例及有关国家规定、法规、标准、规范等进行设计，并能满足产品出口欧盟要 求。将传统食品完好的工业化，同时又具有传统性和突破性。 在设计中注重理顺生产环节、保证物流畅通，尽可能节约能源，注重环境保护。总 平面布局做到紧凑流畅，建筑美观实用，保证一定的绿化面积，体现文明生产。同时也 着重从市场预测和销售策略的角度开展了可行性研究，进行了详细的工艺论证，对每个 工艺过程进行分析，并且在此基础上进行了物料衡算、热量衡算、确定原辅材料用量以 及水、电、汽耗量等。对主要设备进行了选型，最后进行投资估算和成本核算以及其他 的一些技术经济分析。 在完成设计说明的基础上，绘制了全厂平面图、主车间平面布置图、车间管路平面 布置图、车间管路透视图、车间排水工艺图、车间通风图等。 关键词：扬州炒饭，扬州包子，传统食品工业化、车间设计 ABSTRACT riceisthe oft11eCaIlalcultureand ofC11inese tlle 1钿gzhou衔ed product qual时worl(S traditionaJfoodculmre．Thea11cient of Cuisine，is cit)，Y抽gzllou，hometownHu撕yallg f．锄ousofher steamedstu艉dblmsaretlle of paSt彤Y撕gzhou r印resenta_tiVeproduct Tiallweifood istIle FirSt Huaiyangp矧够Y锄gzhou comp锄y jointvenn鹏bySingapore food Fuzifood islocatediIl F00d Y觚gzhou company．It Guall西ingIndus缸y compally锄d Park to ste锄edsln妇[Iedbuns produce 60，000tons，矗jed of‰gzhou．“Tian、ⅣeiFood”plans r主ce tonsaIld rolls tons welltoreachl80 on 30，OOO Spring4，OOO eVeryye碣as m珊ion)兀Jall salesvolume．1talsow锄tstousethesalesnet、vorkof“FirSt t、Ⅳ0sides Food”．J