苹果制汁适性评方法的研究.pdfVIP

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2016-02-17 发布于贵州
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苹果制汁适性评方法的研究.pdf

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苹果制汁适性评方法的研究

IIIIIIIIIIIIIIIIm111111I IIIIIIIIIIlU Y2332967 目录摘要…………………………………………………………………………………………………………………………．…．．．．…．．．I 英文摘要……………………………………………………………………………………………………Ⅱ 缩略语………………………………………………………………………………………………………Ⅳ 前言……………………………………………………………………………………………………………………………………………1 文献综j《昼………………………………………………………………………………………………………………………………………3 1酶促褐变的机理及其影响因素…………………………………………………………………………．3 1．1酶促褐变的机理………………………………………………………………………………………．．3 1．1．1与褐变有关的酶及其影响因素………………………………………………………………………3 1．1．2酚类物质………………………………………………………………………………………………。4 1．1．3活性氧……………………………………………………… 1．2酶促褐变的影响因素……………………………………………………………………………………5 1．2．1意盛度……………………………………………………………………………………………………………………………………．5 1．2．2 pH值…………………………………………………………………………………………………．． 1．2．3氧气……………………………………………………………………………………………………………………………………．6 2．非酶促褐变机理及其影响因素…………………………………………………………………………．6 2．1非酶促褐变的机理………………………………………………………………………………………7 2．1．1美拉德反应……………………………………………………………………………………………7 2．1．2焦糖化反应……………………………………………………………………………………………8 2．1．3抗坏血酸氧化反应………………………………………………………………………………………8 2．1．4多元酚氧化缩合………………………………………………………………………………………8 2．2非酶促褐变的影响因素………………………………………………………………………………．．9 2．2．1糖度……………………………………………………………………………………‰……………………………………………．9 2．2．2滴l度……………………………………………………………………………………………………………………………………．9 2．2．3 pH值……………………………………………………………………………………………………9 2．2．45-HMF…………………………………………………………………………………………………………………………………9 3．评价褐变度的方法…………………………………………………………………………………………9 4．加工专用型苹果育种的研究进展……………………………………………………………………．．10 研究内容………………………………………………………………………………………………………11 1弓I言…………………………………………………………………………………………………………………………………………ll 2试验材料及处理…………………………………………………………………………………………．1l 2．1试验材料…．．．……………………………………………………………………………………………ll 2．2苹果原汁的制备…………………………………………………………………………………………ll 2．3苹果浓缩汁的制备………． 12 2．4果粉的制备．．．………… 3试验方法…………………………………………………