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苹果品种(系)酒适性评价及壳聚糖对苹果酒澄清作用的研究
目录
摘要………………．…………………………………………………………………………………………………………………………．I
Abstract……………………………………………………………………………………………………………………………………．II
缩略词……………………………………………………………………………………………………．．Ⅳ
前言…………………………………………………………………………………………………………………………………………Ⅳ
文献综述……………………………………………………………………………………………………．2
1．苹果酒的研究和进展……………………………………………………………………………………．2
1．1国内外苹果酒的发展现状……………………………………………………………………………。2
1．1．1国外苹果酒生产情况…………………………………………………………………………………2
1．1．2国内苹果酒生产情况…………………………………………………………………………………2
1．2苹果酒的类型……………………………………………………………………………………………3
1．2．1国外苹果酒分类………………………………………………………………………………………3
1．2．2国内对苹果酒的划分…………………………………………………………………………………3
1．3影响苹果酒品质的因素………………………………………………………………………………。4
1．3．1果实破碎………………………………………………………。……………………………………4
1．3．2冷冻榨汁法…………………………………………………………………………………………。4
1．3．3热蒸汽浸提法…………………………………………………………………………………………4
1．3．4压榨速度对苹果酒的影响……………………………………………………………………………4
1．4苹果酒的发展……………………………………………………………………………………………5
1．5制酒专用苹果品种需求………………………………………………………………………………一5
2影响苹果酒发酵工艺的因素……………………………………………………………………………．6
2．1原料果质量……………………………………………………………………………………………．6
2．2酵母菌种…………………………………………………………………………………………………6
2．3发酵液调节……………………………………………………………………………………………．7
2．4多酚………………………………………………………………………………………………………………………………………7
2．5苹果酒香气的研究………………………………………………………………………………………7
研究内容……………………………………………………………………………………………………．9
1不同基因型苹果品种(系)制酒适性的研究…………………………………………………………．9
1．1弓I言………………………………………………………………………………………………………………………………………9
1．2研究材料和方法………………………………………………………………………………………．9
1．2．1研究材料……………………………………………………………………………………………一9
1．2．1．1苹果…………………………………………………………………………………………………一9
1．2．1．2菌种…………………………………………………………………………………………………………………………………9
1．2．1．3对照品种……………………………………………………………………………………………9
1．2．1．4其他材料…………………………………………………………………………………………．10
1．2．2苹果酒的生产工艺…………………………………………………………………．………………．10
1．2．3研究方法………………………………………………………………………………………………lO
1．2．3．1理化指标测定……………………………………………………………………………………。lO
1．2．3．1．1果实出汁率计算…………………………………………………………………………………10
1．2．3．1．2苹果酒中可溶性固形物含量的测定…………………………………………………………。lO
1．2．3．1．3苹果酒可滴定酸的
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