锦州美食小吃图谱.pdfVIP

锦州美食小吃 锦州美食丰富，特色鲜明，不仅具有浓浓的东北气息，而且还能尝到全国其他地区 的风味小吃。锦州最有名的特色美食当属锦州烧烤。锦州有名的风味美食有：锦州烧烤、锦 州小菜、沟帮子熏鸡、北镇猪蹄、水馅包子、白家锅烙、杜记馄饨、锦州干豆腐、北镇面茶 等。 锦州美食小吃图谱 1、锦州烧烤 锦州风味烧烤名品 （摘自锦州市商业局、锦州烹饪协会文件）：唐鸡头烧烤、 兆明烧烤、刘鸡头烧烤、延吉烧烤总店、高家烧鸽子、弯月亮鸽子馆、 锦州风味烧烤名品（10 种）晓辉风味排骨串：晓辉风味排骨串 唐鸡头烧烤：香烤牛 蛙 唐氏卤香兔头 百源烧烤：百源牛板筋 百源羊腱子 兆明烧烤：兆明烤墨斗 湾 月亮鸽子馆：锡包烤海螺 锡包烧翅中 刘鸡头烧烤：锡包烧腰子 凌海宝华烧烤：宝华 牛肉串 锦州烧烤简介： 锦州自古就是女真、契丹、蒙古等游牧民族聚居区，有烧烤野味的饮食传统。“锦州烧烤” 发起于80 年代末，一些锦州人看到新疆人卖烤羊肉串很受百姓欢迎，经济效益可观，就学 了起来。但由于这种经营多属无证经营，欺街占道，影响市容环境，曾受到市容环境管理部 门的查禁。而后，一些人开始租赁店面，申请营业执照，尝试合法经营，在“三角地”一带开 始出现了“延吉烧烤”等几家烧烤店。其后，由于烧烤物美价廉、适合大众口味、受到越来越 多市民的欢迎，逐渐兴盛起来，陆续形成了三角地、杭州街、南京路等几条有名的俗称“串 街”的烧烤一条街，“锦州烧烤”就成了一个新兴行业，吸引了越来越多的下岗职工和外来务工 人员。 随着烧烤业的发展壮大，开始涌现出“御烧烤”、“小国凤爪”、“食神烤城”、“旺仔烧烤”、 “军嫂烧烤城”等一些风味独特、讲究经营的烧烤店。有的烧烤店还进行了注册，锦州御烧烤 店将其商标在阿里巴巴网站上拍卖，起拍叫价达701 万元。延吉烧烤店由一家发展成连锁 店，不仅锦州有3 家店铺，北京还有分店，为扩大经营和影响还开办了自己的网站。据统 计，目前全市具备一定规模的烧烤店共有200 多家，上规模的烧烤店有30 多家，古塔区烧 烤店占该区餐饮业总数的12％，成为重要的餐饮形式。经营品种也由原来的几种发展到现 在的3 大系列、9 大类100 多个品种，经营范围由市内发展到各县（市）区，并向全国辐射， 现已经辐射到沈阳、大连、深圳、哈尔滨等省市。“锦州烧烤”的名气也越来越大，有了“中国 烧烤发源于新疆，发展于锦州”和“锦州烧烤，全国一绝”的美誉。2002 年，台湾中视电视台“辽 西走透透”节目组专门对“锦州烧烤”进行拍摄。2004 年，中央电视台12 频道“天下美食—— 吃在大东北”摄制组对“锦州烧烤”也进行了重点报道。“锦州烧烤”成了小有名气的小吃，是外 地宾客到锦必品的美食，沈阳、盘锦、葫芦岛的很多朋友还专程到锦州来吃烧烤，“锦州烧 烤”甚至还受到了来锦韩国、日本、俄罗斯、美国等客人的青睐。一位全国著名烹饪专家称 赞“锦州烧烤”是“风味独特，口味鲜美”，就连钓鱼台国宾馆的厨师也对“锦州烧烤”赞不绝口。 唐氏麻辣鸡腿 晓辉风味排骨串 烤海螺 2 北镇猪蹄 北镇猪蹄具有悠久历史，风味独特，做工考究，用陈年老汤熏制而成，富含矿物质、 胶蛋白等多种营养成份，是闻名全国的地方传统风味食品。北镇猪蹄曾获中商部、辽宁省人 民政府优质产品，“92”中国友好观光年组委会标志产品，辽宁省食品工业协会优秀产品，“85” 工业新产品开发成果展评组委会优胜杯金奖，“85”农业星火科技成果博览会优秀奖，中外名 优产品国际博览会金奖，辽宁省人民政府名牌产品。 北镇猪蹄 3 沟帮子熏鸡 沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光绪二十五年从原籍安徽迁 来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮 子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工 工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“鸡熏刘”之名传遍辽西。到 1927 年前后，加 工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家，其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。经过 多年积赞，反使用的煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩， 烂而连丝，食者赞不绝口。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精 细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来 腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后，先置于加好调