食品添加剂副产氨基脲的毒理学研究.pdfVIP

食品添加剂副产物氨基脲的毒理学研究 摘要 氨基脲是食品添加剂偶氮甲酰胺高温分解产生的副产物。偶氮甲酰胺作为一种新型面 团改良剂(或称氧化剂、熟化剂、改良剂)，具有氧化与漂白双重作用，是一种面粉快速 O～45 烤制品的表面含量较高，达到0．2mg／kg。偶氮甲酰胺还是一种工业发泡剂，用于各种食 品的包装材料，在包装材料的生产过程中同样会高温分解产生氨基脲。氨基脲的LD∞为 质在小鼠体内是致癌物，并已经断言食品中氨基脲的聚集己不单单危害人类的健康。但在 世界上大多数国家，包括中国，偶氮甲酰胺作为食品添加剂和包装材料仍在大量使用。本 试验旨在通过对氨基脲毒性影响研究，阐明氨基脲的危害性，为氨基脲的毒性提供相关资 料。同时，为其在食品工业中的使用和使用限量标准提供相关的理论依据。 本研究根据国家食品安全性毒理学评价程序和方法，对食品添加剂偶氮甲酰胺的副产 物氨基脲进行了毒理学研究，得到以下结果： 1．氨基脲的蓄积毒性试验结果表明，氨基脲为中等蓄积毒性。 2．氨基脲的亚慢性毒性研究中，随着氨基脲在动物体内的蓄积量逐渐增大，体重增 长缓慢，尤其是雌性小鼠出现生长停滞甚至体重减轻，说明氨基脲具有剂量一效应关系； 通过对脏器系数的比较，血液学检查，病理组织学检查发现氨基脲对心脏、肝脏和肾脏有 一定的损伤作用。 3．氨基脲对雄性小鼠的生殖毒性研究，试验组与阴性对照组比较，高剂量组 氨基脲是阻碍精子获能和其他活动的敏感剂量，很可能是导致雄性不育的重要原因。 4．氨基脲的染色体畸变分析试验，在小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验中，阳性对照 组(早28．5士0．85‰，629+0．659／00)、高剂量组(早28．5+1．5％0，630士O．710／oo)、中剂量组(早 27士1．31‰，6 6 鼠骨髓细胞染色体畸变试验中，染色体和染色单体断裂为主要染色体畸变类型，畸变率高 呈阳性，即氨基脲具有染色体断裂剂的作用。 5．氨基脲的胚胎毒性研究，氨基脲在本试验条件下无发育毒性，各剂量组与阴性对 照组比较，胎鼠平均体重、体长、尾长均无显著差异，说明氨基脲无发育毒性。胎鼠的外 观、骨骼和内脏畸形与阴性对照组比较，差异不显著，说明氨基脲在本试验条件下无明显 致畸作用。 6．氨基脲对免疫系统的毒性研究，本试验中，雄性小鼠胸腺、脾脏重量指数(胸腺 33．44士3．48mg／lOg．bw，脾脏49．26士4．35mg／lOg．bw)减小，说明氨基脲使雄性小鼠免疫力下 降，而对雌性小鼠基本无影响。 关键词：氨基脲，添加剂，毒性，遗传 II onSemicarbazideofFoodAdditive uction Toxicology Study By—prod abstract Semicarbazideis the whichthermal additionto food coproduction decompositionby azodicarbonamide．．Asakindofnewflouramendment azodicarbonamidehavetwofunctionofoxidationand ablation．Itis a kindoffasteffectiveonflour．Thenominate is 1 onflour． dosage0—209／l000kg Azodicarbonamidenoxious isGRAS(FDA，1985)，ADI：045 a property mg／kg(FAO／WHO，1985)111．As kindoffarinatriticideal andf