杨梅抗氧化特性究.pdfVIP

摘 要 本试验选用浙江省余姚市的五个杨梅品种：粉红种、风欢种、迟大种、荸荠种、 湖南种为研究材料，对杨梅的主要理化指标进行了分析测定，并研究了杨梅汁的抗 ， 氧化效果。(结果如下： ＼ 对杨梅进行榨汁，并测定其花色苷、总黄酮、总酚含量。结果表明不同品种之 大种的总酚含量最高，18．4mg／mh最低的是粉红种和湖南种，12．45mg／ml。 将柠檬酸酸性溶液添加到抗坏血酸一cu2+一H202一酵母体系中，测定发光峰值， 结果发现：酸度对本体系的发光有很大的影响；柠檬酸浓度为0．6％时，发光峰值降 低显著，抑制率达到84．7％，而当柠檬酸浓度小于0．3％时，则发光强度可以维持在 一个较高较稳定的水平。因此在测定酸性样品时，应根据样品的酸度来设定相应的 空白，以消除酸度对体系的影响。 测定杨梅汁对羟自由基的清除能力时，将杨梅汁用超纯水稀释10倍，用O．15％ 柠檬酸作为空白，消除酸性溶液对体系产生的影响。 结果表明，五种杨梅汁对羟自由基都有一定的清除作用，其清除能力依次为： 、 迟大、荸荠、风欢、湖南、粉红种d J 杨梅汁抗氧化活性结果显示，杨梅汁对超氧阴离子的清除能力由强到弱依次为：迟 大、荸荠、凤欢、湖南、粉红种。 ， ／综合试验结果可以得出如下结论：总酚含量最高的迟大种，清羟自由基能力最 ＼ 强，清超氧阴离子的能力也最强；总酚、总黄酮、花色苷含量最低的粉红种，对羟 自由基、超氧阴离子的清除能力都最弱。杨梅中的酚类物质的含量与清羟自由基能 力、清除超氧阴离子能力之间都有对应关系。表明，酚类物质是杨梅清除活性氧自 由基的关键成分。 随着加热时间的延长，荸荠汁中的花色营含量不断减少，荸荠汁对超氧阴离子 的清除能力也下降。花色苷的减少的趋势，与对超氧阴离子的抑制率降低的趋势有 较好的对应性。因此推断，荸荠汁对超氧阴离子的清除作用很大程度上与其中所含 的花色苷有关。 各种杨梅汁在添加量为O．02％时，对猪油自动氧化有一定的抑制作用，其中以湖 南种为最佳。、) 关键词 杨梅杨梅一花色苷一 总黄酮；／总酚j抗氧化活性√化学发光 1 ： 7 7 超氧阴离子_羟自由基√、油脂自动氧化。、 ’ ， ， 插图与附表清单 图l天然花色素的结构 图2生物化学发光仪的工作示意图 图3芦丁标准曲线 图4对羟基苯甲酸的总酚标准曲线 图5不同品种杨梅生物活性物质含量比较 图6抗坏血酸一Cu2+～H202一酵母体系的CL反应动力学曲线 图7柠檬酸浓度与pH值之间的关系 图8不同浓度柠檬酸对抗坏血酸--Cu2+一H202一酵母体系发光的影响 图9pH值对抗坏血酸一Cu2+一H202一酵母体系发光的影响 图10不同缓冲液pH对超氧阴离子自由基体系发光强度的影响 图1l不同pH的邻苯三酚自氧化发光动力学曲线 图12不同浓度邻苯三酚对超阴离子自由基体系发光强度的影响 图13不同浓度邻苯三酚的发光动力学曲线 图14优化后的邻苯三酚发光动力学曲线 图15不同杨梅汁对羟自由基的抑制率与花色苷含量之间的关系 图16不同杨梅汁对羟自由基的抑制率与总黄酮含量之间的关系 图17不同杨梅汁对羟自由基的抑制率与总酚含量之