食品贮藏与保鲜技术及原理绪论要点.pptVIP

食品条形码 (barcode) ： 条形码特点： 唯一性：同种规格同种产品对应同一个产品代码，同种产品不同规格应对应不同的产品代码。根据产品不同性质如重量、包装、规格、气味、颜色、形状等赋予不同的商品代码。 永久性：食品代码一经分配，不能再更改，是终身的。当此种食品不再生产时，其对应的代码不得重复起用再分配给其它食品。 无含义：采用无含义的顺序码。 知识简介 条形码的码制区别 UPC (统一产品代码）： 有A、B、C、D、E 五个版本，版本 A-12 位数字，版本 E-7 位数字，最后一位为校验位 ， 用于工业、医药、食品、仓库等部门。当UPC 为 12 位进行解码时，第一位= 数字标识 (由统一代码委员会建立). 第2-6位 = 生产厂家标识号，第7-11 = 唯一厂家产品代码,第12位 = 校验位。 Code 3 of 9 : 共 43 个字符：A -Z,0 - 9,-.$/+%, 条形码的长度可变化，通常“*”号为起始、终止符校验码不用代码，用于工业、图书及票证自动化管理上。 Code 128: 高密度数据, 可用128个字符，字符串可变长，符号内含校验码，用于工业、仓库、零售批发。 一、食品工业在国民经济中的作用-食品工业的发展及其前景 由于食品工业是国民经济的重要支柱产业和关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业，因此，食品工业现代化水平是反映人民生活质量及国家文明程度的重要标志。作为农产品面向市场的主要后续加工产业，食品工业在农产品加工中占有最大比重，对推动农业产业化作用巨大。 2003年食品工业总产值达到12400亿元(2003年GDP 116694亿元，2013年568845亿元)。食品工业企业达19316个，就业人数达403.7万，占全国工业企业就业总人数的7.3%。 1999年全世界食品工业的销售额为2.7万亿美元，居各行业之首。 我国2000年食品工业总产值、利税分别为8434.1亿元和1458.3亿元，占全国工业总产值、利税的9.8%和15.3%；年出口创汇136.7亿美元。 食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。食品工业是一个永不衰竭的行业；是一个充满变化、有活力的行业；我国国民经济的基础或支柱产业。 我国食品工业发展很快，成绩巨大，但差距也大，有着很大的发展空间。为大家提供了一个发挥聪明才智的舞台。发展我国食品工业还需要大家的不懈努力。 二、我国食品工业的分类与特点 1、农副食品加工业：以农林牧渔产品为原料的加工，如谷物磨制、植物油加工、制糖、屠宰及肉类加工、水产品加工、果蔬加工、饲料加工、其它农副食品加工（如豆制品、淀粉制品等） 2、食品制造业：焙烤食品制造、糖果巧克力及蜜饯制造、方便食品制造、液体乳及乳制品制造、罐头制造、调味品及发酵品制造、其它食品制造（如营养保健食品、盐类等） 3、饮料制造业：酒精及酒类制造、精制茶加工、软饮料制造（如碳酸饮料、果蔬汁、茶饮料、瓶装饮用水制造、植物蛋白饮料等） 三、我国食品工业面临的挑战 （一）、食品质量安全是食品工业发展面临的首要问题： 我国食品安全的现状: 长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红还有现在正搞得沸沸扬扬的三聚氰胺事件等等，我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度， 在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。 加强食品安全的几点建议： 1.建议政府出台国家食品工业发展规划白皮书，从宏观角度对食品工业发展和食品安全问题分门类分阶段地提出目标与方针 2.从源头上防止农产品污染。提倡“无公害食品”、“绿色食品”、“有机食品”，根据地方特点确定种植、养殖结构的宏观计划，有机地组织各地区优势农产品生产，并给予适当的政策优惠和舆论导向支持。 3.大力提高食品工业水平。优化产品结构，鼓励名优产品生产，扶持规模化、集约化的食品企业集团，强化“原料——加工——流通——销售”的全程质量管理。 4.加强食品流通领域的监管和惩治力度。食品安全问题是关系到国计民生的大