茶多酚对板栗“石灰化”及活性氧代谢的影响.pdfVIP

中国农业科学 2011,44(5):1000-1005 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.05.017 茶多酚对板栗“石灰化”及活性氧代谢的影响 2 1 2 1 1 1 张颖豪 ，顾采琴 ，张 倩 ，朱冬雪 ，郑志茂 ，邱浩纯 1 2 （广州大学化学化工学院食品系，广州 510006 ； 贵州大学生命科学学院食品营养与安全系，贵阳 550025 ） 摘要：【目的】探讨抗氧化剂茶多酚对板栗“石灰化”及活性氧代谢的影响。【方法】以新鲜板栗为试材，经 2%、4% 、6%茶多酚溶液处理后进行常温贮藏，测定贮藏过程中“石灰化”指数、超氧阴离子（ ）产生速率、过 氧化氢（H O ）含量、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性的变化以及膜脂过氧化产物（丙二醛，MDA） 2 2 含量的变化。【结果】经2%茶多酚溶液处理的板栗“石灰化”指数受到显著抑制。进一步研究表明，2%茶多酚溶 液处理能使板栗的 SOD 和 CAT 活性高于对照，而 产生速率和 H O 积累量低于对照，减少 MDA 积累，从而抑制板 2 2 栗过氧化作用。【结论】适宜浓度的茶多酚处理可降低板栗贮藏过程中的活性氧产生，抑制“石灰化”发生。 关键词：板栗；茶多酚；石灰化；活性氧 Effects of Tea Polyphenol on Calcification and Reactive Oxygen Metabolism of Chestnuts 2 1 2 1 1 1 ZHANG Ying-hao , GU Cai-qin , ZHANG Qian , ZHU Dong-xue , ZHENG Zhi-mao , QIU Hao-chun 1 2 ( Department of Food, College of Chemistry and Chemical Engineering, Guangzhou University, Guangzhou 510006; Department of Food Nutrition and Safety, College of Life Science, Guizhou University, Guiyang 550025) Abstract: 【Objective 】The effects of antioxidant tea polyphenol on calcification and reactive oxygen species of fresh chestnuts were investigated. 【Method 】Fresh chestnuts treated with 2%, 4%, or 6% tea polyphenol solutions were st