蔗糖菜籽油脂肪多酯制备工艺的研究.pdf

蔗糖菜籽油脂肪酸多酯的合成工艺的研究 摘要 油脂是食品中的三大营养素之一，它不但赋予食品良好的风味与组织 状态、柔滑细腻的口感，给予消费者饱腹感和高的满意度，还能供给人体 所需的必须脂肪酸和前列腺的前体，也可作为油溶性维生素和药物的载体。 但随着人们生活水平的提高，脂肪的过量摄入已引起消费者多种疾病，如 肥胖病、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病、胆石病、痛风病等，严重 的危害了消费者的健康。 蔗糖脂肪酸多酯又称蔗糖聚酯(Olestra)，是二酯或三酯以上的蔗糖酯， 确切的说，蔗糖的8个羟基有6个以上发生酯化时(即酯化度为6～8)， 才被称为蔗糖脂肪酸多酯。它是蔗糖与C8～C：：食用脂肪酸发生酯化的酯化 物，在代谢中不易被分解，不会被小肠吸收。所以，不产生热量能达到减 脂的目的，同时也满足了消费者对于油脂的一切口感要求，起到食而不见 油的效果，避免了诸多疾病的产生。更重要的是它可以被土壤及排放废水 中的微生物降解，因而不会污染环境。 蔗糖脂肪酸多酯不仅属于减肥油脂，而且在其他领域应用也非常广泛， 在食品工业中可用作乳化剂、发泡剂、粘度调节剂、润滑光泽剂、抗老化 剂、润湿与分散剂、抗菌剂；在日化工业中作洗净剂、化妆品；在医药工 业中作增溶剂、分散剂、渗透剂、乳化剂、包覆剂、崩解剂等。近年来蔗 糖酯作为生理活性物质，在抗癌、增强免疫力和抗菌性方面的研究已引起 科学界的广泛注目。另外，蔗糖酯在农药、饲料等领域的开发也大显身手。 总之，蔗糖酯的用途随着人们对它的研究报道的越来越多。 目前美国、英国、日本、法国、意大利等国均有生产。中国现刚处于 起步阶段，远远不能满足未来市场的发展需要。 另外，制备蔗糖多酯所用的原料蔗糖和脂肪酸两种资源国内十分丰富， 尤其是国内蔗糖严重供过于求，亟待开发下游产品。而且一般的研究所用 油脂有猪油、牛油、棉籽油等，而本试验所用的油脂为菜籽油，它是唯一 能在世界各地栽培的高油分油料，主要生产国有中国、加拿大、欧共体国 家、印度等，约占世界总量的92％以上，就中国而言，年产量达到1000万 吨，居世界首位，所以蔗糖菜籽油脂肪酸多酯的研究很有发展前景。 目前为止，蔗糖脂肪酸多酯的合成方法主要有酰氯酯化法、直接脱水 法、酯交换法等，但是这些方法都有其不足之处，而本试验新研究方法一 一酯交换法，与以前的过程不一样，避免了以往方法的不足。其主要过程 是先在酯合成的基础上合成蔗糖八乙酸酯和菜籽油脂肪酸甲酯，然后将这 两种酯在催化剂作用下，进行酯交换反应，得出产品蔗糖菜籽油脂肪酸多 酯。就本试验而言，酯交换的工艺路线、反应条件及其影响因素，还有整 个试验中三种酯的分离纯化试验都控制的很成功。不过由于试验室条件及 其他一些客观原因，反应得率有待进一步提高。 本试验为了使蔗糖菜籽油脂肪酸多酯的合成以最低成本出现，从最初 的环节着手，对菜籽油精炼即脱胶，脱酸，脱色等工序进行了小样试验， 其效果相对较理想，但由于一些仪器设备及其他一些客观条件的影响，其 精炼效果与工业化效果有一定差距。 本试验确立了蔗糖八乙酸酯的合成工艺及其参数：在2％的无水醋酸钠 的催化作用下，蔗糖与乙酸酐反应配料比为1：10．5，在温度为135℃下反应 65min时，反应效果较好，并且产率可高达84．4％。 本试验确立了蔗糖八乙酸酯的分离工艺：在对蔗糖八乙酸酯的粗品进 行分离时，首先将反应好的混合液倒入圆底烧瓶在真空下旋转蒸发，将其 未反应完的乙酸酐，乙酸蒸出，然后用温水进行多次洗涤，洗涤刚开始时 可利用气味(乙酸味)判断其洗涤效果，最后小的变化判断用PH试纸， 直至洗涤至中性为止，再用乙醇一水重结晶，然后真空干燥，即得白色粉 末状物质——蔗糖八乙酸酯。 本试验确立了菜籽油脂肪酸甲酯的制备工艺及其参数：在甲醇钠的催 化作用下，在40℃下甲醇与菜籽油的配料比为1：4．8，反应50min时，效果 较好，反应产率可达82．6％。在本试验的溶剂采用正己烷(正己烷作溶剂 是因为它的沸点较低，好回收，且比乙醚毒性小)。 本试验确立了脂肪酸甲酯的分离工艺：将反应好的混合液置于分液漏 斗中静置1h，待到油相、水相明显分离时，取出下层油相，即脂肪酸甲酯 粗品。然后在真空下旋转蒸发，则溶剂正己烷、未反应完的甲醇等小分子 物质被蒸出，直至旋转蒸发仪的管口无液体被蒸出时，拆卸装置，取出溶 液即为纯脂肪酸甲酯。 本试验确立了蔗糖菜籽油脂肪酸多酯的制备工艺及其参数：在