饲料日粮中添加粉对猪肉肉质和胴体品质的影响.pdfVIP

摘 要 猪肉是我国人们重要的肉类食物，而猪肉肉质却参差不齐，提高猪肉的肉质 和风味是目前我国养殖业和猪肉生产的热点，同时也是难点。从饲料日粮上对畜 禽肉质和风味进行研究是广泛采用的方法，日粮中的某些成分物质可以在一定程 度上改善肉质、提高肉的风味。有研究显示用茶叶长期喂养生猪可以提高肉中IMP 含量，还能提高肉中维生素E含量。同时茶粉作为饲料的成分之一，也直接影响 生猪的生产以及胴体品质和肉质。 本次试验采用单因素设计，试验设3个处理组，每个处理组日粮中分别添加 3％、◆％、gO／o量的茶粉，饲养时间为100d，试验结束后，分别测定生产性能、胴 体品质、肉质的各项指标，最后研究各处理组之间在生猪生产性能、猪肉肉质、 风味上的差异，从而确定本次试验方法的可行性，并进一步弄清楚茶粉具体的作 用方式和影响程度。本次试验结果如下： 饲料日粮中添加茶粉显著降低生猪的生产性能，随着茶粉添加量的增加影响 愈明显。随茶粉添加量增加，日增重(ADG)逐渐降低，各组之间差异极显著 (尸D．01)，料肉比上升，各组差异显著(JPD．05)。 随着茶粉添加量的增加，背膘厚度下降，各组之间差异极显著(PD．01)， 各处理组眼肌面积显著增加(PO．05)，屠宰率有提高的趋势，各处理组无显著 差异(尸D．05)，各组无脂瘦肉增重有极显著提高(JpD．01)。 宰后24h 水损失率和熟肉率差异不显著(PD．05)，即说明肌肉系水力基本不受本次试验方 法的影响，肌肉嫩度呈极显著下降的趋势(尸D．01)，通过L木a％幸颜色体系和感 官两方面对肉色进行综合评定，肉色呈显著提高的趋势(尸D．05)，肌间脂肪(IMF) 含量和肌肉蛋白质含量显著下降(尸0．05)。添加茶粉后，试验各组肉中IMP含 量有显著差异(尸D．如)，且在添加量在4％左右时其促进作用最明显。而与IMP 不存在。 随茶粉添加量的增加，各处理组肉样中维生素E和TP含量极显著上升 试验结果表明：生产性能下降，胴体品质、肉质有一定提高。 关键词：猪：茶粉；肉质；风味；IMP Abstract Porkwasakindofmeat haddifferent andflavorof food，it quality．Thequality was focusedon commonof on and pork being bypeople．The waystudyingquality flavorofmeatwasfromdietswhich some was to includingingredientshelpfulchange the andflavor．TherewassomeresearchsshowedthatcontentsofIMPand quality Vitaninein wasraisedwhenswinefedondietswithtea thecarcass pork powder,and traitsandmeat alsocould influenced． quality being This factorrandomize wasfedondiets experimentadoptedsingle design．Swine with lastwestudiedthedifferenceofflavor,meat powder．At quality 3％，I鼢，参％tea all todeterminethe ofthis amo