第二章_中国饮食文化特色及民俗大量图片简洁摘要.pptVIP

一、中国饮食文化特色 1、博大精深 2、烹饪技法发达 3、食谱广泛 4、饮食涵义丰富 5、器具多彩 二、中国菜系 中国菜系发展历程： 春秋战国时期，初步形成了南北两大风味 唐朝时期，完全形成了南北两大风味 清初，逐步形成了鲁、苏、川、粤四大菜系 清末，形成了鲁、苏、川、粤、浙、徽、湘、闽八大菜系 鲁菜—菜系之首 川菜—巴蜀美味 苏菜—金齑玉脍 粤菜—清淡鲜活 浙菜—南料北烹 闽菜—清鲜和醇 湘菜—香酥酸辣 徽菜—古色古香 京菜—兼容并蓄 沪菜—家常口味 宫廷菜—富贵典雅 素菜—时鲜清爽 中国主要饮食城 （一）饮食城 北方饮食中心：济南，曲阜，天津，北京 西南饮食中心：有“食在中国，味在成都”称号的成都 西北饮食中心：大唐御宴在西安 东部饮食中心：有“天下第一食府”称号的苏州 南部饮食中心：有“食在广州”称号的广州 （二）小吃城 四大小吃：南京、苏州、上海、长沙 八大小吃：南京、苏州、上海、长沙、北京、成都、开封、台北 （三）中国主要饮食流派 饮食四大流派：京式、苏式、广式、川式 小吃四大流派：京式、苏式、广式、川式 红 烧 划 水 中 国 菜 系 鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪 技法：烤涮爆炒 炸烙煎火靠 扒熘烧燎 蒸煮汆烩 煨焖煸熬 塌焖腌熏 卤拌炝泡 烘焙拔丝 口味：味厚 汁浓 肉烂