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一生可吃到的食物有多少种？ 食物中可含有哪些物质？ 食物与健康Food and Health 营养素与热能 合理营养 不同人群的营养 营养与疾病 病人营养 食源性疾病 基本概念 Basic Conception 食物 Food 是提供给生物体热能及营养物质的重要载体 Food is a mixture of chemicals. 营养素 Nutrients 机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质。 Essential chemicals in food are called nutrients. 营养 Nutrition 机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程 人体需要的营养素Nutritional Needs 蛋白质Proteins 脂类Lipids and Oils 碳水化合物Carbohydrates 维生素Vitamins 矿物质/无机盐和微量元素Minerals 水Water 营养素的功能Functions of Nutrients 供给机体基础代谢、活动和劳动所需的热能Energy sources 蛋白质、碳水化合物、脂类　　（热能营养素） 构成机体组织成分 Structural component 除维生素外的其它成分 调节生理功能 Regul