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* 第六章 维生素 第一节概述 1． 概念　　Vitamin 是维持正常生命过程所必需的一类有机物质，所需是很少，但对维持健康十分重要。 人体不能合成，必须从食物中摄取。 人体缺乏时，会出现维生素缺乏症。 其不能供给有机体热能，也不能作为构成组织的物质。 2． 分类　溶解度：a. 脂溶性维生素，溶于脂肪：A. D. E. K.　　　　 b. 水溶性维生素：溶于水 ：B. C. 第六节　 维生素C 水溶性Vit，能防治坏血病，又称抗坏血酸。 1．来源： 新鲜水果（橙类，橘子等） ，蔬菜（番茄等） 2．结构： 是酸性已糖衍生物 －－烯醇式已糖内脂 有D-，L-两种异构体， 只有L-型有生理功能。 3．性质 无色晶体，熔点190-192℃，味酸，溶于水和乙醇，不耐热，易被光及空气氧化。  VitC 定性，定量基础：L-型抗坏血酸--还原2，6-二氯酚靛酚，使之褪色。 4． 功能： ①促进各种支持组织及细胞间粘和物的合成。 ②与某些代谢有关。 ③有抗氧化作用。 ④增强机体抗病力及解毒力 5.　抗坏血酸在动物体内的生物合成 第七节 　维生素B1 化学名：硫胺素 ⒈来源：酵母中含Vit B1最多 ⒉结构：Vit B1主要以焦磷酸硫胺素形式存在 ⒊性质：VitB1的盐酸盐为无色结晶，溶于水，对石蕊试纸呈酸性反应。在酸性溶液中稳定，在中性及碱性溶液中易被氧化，在碱性溶液中不耐高热。 Vit B1在一切活体组织中可经硫胺素激酶催化与ATP作用转化成焦磷酸硫胺素（TPP） 4.结构：Vit B1分子中含有嘧啶环和噻唑环　嘧啶衍生物，由2-甲基-4-氨基嘧啶同一个噻唑衍生物（4-甲基-5-β-羟乙基噻唑）经一个亚甲基连接而成。 5. 功能  　① 以辅酶的方式参加糖的分解代谢，是丙酮酸脱羧的辅酶 　② 促进年幼动物的发育 　③ 保护神经系统 ⒍缺乏：脚气病，中枢神经和胃肠病患，糖代谢失调 第八节　 维生素B2 化学名：核黄素 是一种含核糖醇基的黄素物质，在自然界中多与蛋白质结合存在，称黄素蛋白。 1.来源： 动物肝脏、大豆、水果、蛋黄 人体不能合成VB2，某些微生物能合成。 2.性质： 桔黄色针状晶体、味苦、微溶于水，易溶于碱性溶液，呈黄绿荧光。　 　 3.结构:由异咯嗪与核糖醇所组成 FMN(黄素单核苷酸)FAD(黄素腺嘌呤二核苷酸)－氧化还原型辅酶(含有核黄素分子)这两个辅酶的还原型 ：FMNH2 FADH2 说明VitB2分子中异咯嗪环中的第1和第10氮位可被还原在生物氧化过程中,有递氢作用。 FAN及FMN中的异咯嗪结构是参于催化反应的功能基团异咯嗪的环Ⅰ是醌式结构,易于吸收电子成为半醌。 　　N-10吸收质子成为季胺,进一步吸收一个电子及一个质子后,被还原成无色的二氢黄素辅酶（FADH2,FMNH2)，故有递氢作用 (无色) 4．功能　　① 代谢功能：作为辅酶促进代谢　　② 促进发育 第九节　 泛酸 　　遍多酸 VitB3 　1、来源 广泛分布于动、植物组织中,肝、肾、蛋、瘦肉、花生,肠细菌及植物能合成泛酸，哺乳类不能　　2、性质　　淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯，是辅酶A的组分之一。 　 有两种辅酶是泛酸衍生物：　辅酶A（CoA）　　 酰基载体蛋白（ACP） 　　---是体内酰基转移反应中重要辅酶  3、结构 ⒋功能： 主要以CoA形式参加代谢 对SH的认识： 　 ⑴酰基辅酶A容易形成烯醇式中间体　 ⑵酰基与CoA之间易分离　 ⑶CoA上的-SH比较正确的坐落在活性中心 辅酶A(Coenzyme A)简写为CoA-SH 辅酶A参与酰基转移酶促反应的重要功能基团是-SH 辅酶A转运乙酰基，成为乙酰辅酶A 乙酰辅酶A为例合成乙酰乙酰辅酶A 第十节 　维生素B5 　 1．来源 ：豆类、酵母、肝、瘦肉  2．性质： 无色晶体，较稳定，不被光，空气，热破坏，对碱稳定。 　　 定量基础-与溴化氰作用产生黄绿色化合物。　 3、结构 4．机理： 　　NAD、N