第十二讲红酒与健康资料.pptVIP

第十二讲 红葡萄酒与健康 主要内容 一、红葡萄酒的养生作用 二、红葡萄酒的饮用原则 三、红葡萄酒的主要营养成分 一、红葡萄酒的养生作用 1. 葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益； 2. 葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化； 3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；  4. 红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；5. 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆； 6. 葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。 关于葡萄酒酸碱性 在营养学上，将食品分成酸性食品和碱性食品，与食品本身的PH值无关（即味道是酸的食品不一定是酸性食品），是指食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。 一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。 酸性食品： 除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等； 碱性食品： 除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品； ? 在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品； ? 中性食品：油、盐、咖啡、茶等。 人体的pH值在7.35～7.45之间的，是碱性体质，pH值在7.35以下的，是酸性体质。?? 一般说来，当pH值在7.35～7.4之间的弱碱性时，人就能保持健康。 酸碱体质自我测试?? 皮肤没有弹性、暗淡无光泽。?? 脸上容易长痘或粉刺。?? 容易疲劳，嗜睡，稍做运动就觉得累。?? 情绪不稳定，容易发怒。?? 牙龈经常出血，外伤口愈合慢、容易淤青。?? 感冒频繁；胃肠、肝、肾功能不好。?? 常出现便秘现象。?? 爱吃甜食，口中常有异味。?? 汗脚，四肢容易冰冷。?? 夏天容易被蚊虫叮咬。? 以上问题，如有5种以上与你自身情况相符，那么就可以判定你的体质属于酸性，5种以下则为碱性 开胃健脾 　葡萄酒由纯葡萄汁发酵而成，葡萄汁本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸 (pH 2 – 2.5)，因此葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质的消化和吸收。如果饭前适量饮用葡萄酒，还可以促进胰液的大量分泌，从而增强胃肠道对食物的消化吸收。因此饭前饮用葡萄酒,特别是中老年人，可以增强消化功能，对身体十分有益。 防治心血管病 葡萄酒中含有较多的花色苷、 前花青素、 单宁等多酚类化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。 适量饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒可使高密度蛋白在体内增加和减低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬化和心脏病。 抗衰老　 葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的作用。 活性氧清除剂：葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于这一类抗氧化物。 活性氧还原剂：葡萄酒中的没食子酸、 儿茶酚、 槲皮酮、 花青素、 2, 3 -和 2, 5 -二羟基苯甲酸等，都能与活性氧基团起还原作用而将其除去。 镇静作用　 葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。 葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、 愉快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，精神因为愉快。因此对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。 预防癌症 葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。 养颜美容 红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。 葡萄酒有益于健康 1.葡萄酒中含有消除自由基、抗炎症、抗氧化、抗血凝以及抗癌的作用的成分。　　 2. 在酒精饮料中饮用葡萄酒更健康。　　 3.葡萄酒具有养颜、抗衰老的成分。 二、红葡萄酒的饮用原则 想通过饮用红葡萄酒对心血管起到保健作用，应做到“三适一常”，即适量、适时、适当方式和常饮。 ——适量：国外报道多有差异，美