食用花卉药用花卉和植物精油课件.pptVIP

观赏花卉的应用——食用花卉、药用花卉以及植物精油 食用花卉 食用花卉 食用花卉的定义: 利用花的叶或花朵直接食用的花卉植物。不 少食用花卉，不仅根、茎、叶、花以及果实可观赏， 还可供食用、制药、酿酒和提取香精等。食用花卉还 具有特有的营养、食用、医疗保健等多种功能。 食用花卉 食用花卉的分类 食用花卉的分类 食用花卉 食用花卉的营养与保健作用 我国开发食用花卉的优势 食用花卉的发展方向 药用花卉 药用花卉 药用花卉 药用花卉 药用花卉的发展 植物精油 植物精油 精油、浸膏和净油的区别 植物精油的功效 植物精油的用途 精油行业发展中的问题 总结 谢 谢！ 药 用 花 卉 2 植 物 精 油 3 总 结 4 食 用 花 卉 1 Contents 我国食用花卉的历史 我国食用花卉历史悠久，食花文化古已有之。远在春秋战国时期，人们就有食花的习惯，屈原的《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句；唐代，人们把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品，食花之风盛于皇室，清代《御香飘渺录》中记载了慈禧以鲜花为食的情节，同样清代《餐芳谱》中，详细叙述了20 多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕等。 按应用方式划分： 1、菜肴类 作为烹饪主料或配料直接食用,鲜花经煎、 炸、蒸、 炒可以成为餐桌上的美味佳肴,如京菜中的芙蓉鸡,鲁菜 中的桂花丸子、荷花栗子、桂花干贝、茉莉汤、菊花鲈 鱼等。 2、食品类 食用花卉除了直接食用外,还可以加工成糕点和休 闲食品，如菊花饼、桂花糕、玫瑰花饼、桂花糖等。 3、饮料类 一些花卉是药茶及保健茶的良好原料，如菊花、桂 花、白兰花和月季花。用鲜花配制的酒、果茶、口服液 等饮料芳香怡人，倍受消费者青睐。 按食用器官划分： 1、食花类： 菊花、牡丹、荷花、白玉兰、百合、梅花、茉莉、 紫藤、蜡梅、杏花、丁香、迎春、桅子花、芍药等。 2、食茎叶类： 菊花、马兰、桔梗、芦荟、留兰香、蜀葵、凤仙 花、鸡冠花、木槿等。 3、食根及变态根类： 桔梗、天门冬、麦冬、百合、芍药等。 4、食种子或果实类： 荷花、悬钩子、山茱萸、枸杞、蜀葵、沙棘、鸡 冠花等。 主要应用途径： 1、作为食品配料，能赋予食品一定的香气，改善食品风味， 提高食品的质量和价值，如茉莉、玫瑰、桂花、丁香等 用于糕点、糖果、饮料、调料等各个方面； 2、为食品工业提供香料原料，将芳香的花卉如玫瑰、依兰 等加工制成精油、浸膏等的浸出物，产品包括水溶性香 料、油脂香料、乳化香料和粉末香料等； 3、作为食品主料，用于开发各类花卉食品，如金银花加水 蒸馏，可制成金花露，气味清香，具有良好的清暑解毒 作用；牡丹花、玫瑰花配制花酒；桂花制成桂花酱等； 4、作为烹任配料，经煎、炸、蒸、炒而成为餐桌上的美味 佳肴，如菊花瓣内含丰富的胡萝卜素和维生素C，是菜品 中不可缺少的佐料，也是烧羊肉汤，烧鱼汤的必备之品。 花卉中含有人体所需要的22 种氨基酸、脂类、糖类、单宁，维生素A 、B 、C、E、pp等维生素，还含有铁、锌、硒、钙、镁等矿物质以及蛋白酶、多酚、黄酮类化合物等生物活 性物质。 食用花卉的氨基酸种类丰富，是一类有利于人体氨基酸营养平衡的天然绿色食品。 如鸡冠花中含有蛋白质、氨基酸、脂肪酸、纤维素等多种营养物质，不仅营养丰富而且食用安全。 菊花、百合花、玫瑰花、金银花、桂 花、红花、苹果花、木槿花的蛋白质含量 均在100 mg/g以上，除了金银花不含色氨 酸外，其余几种花均含有18 种氨基酸， 包括人体所必须的8 种氨基酸。 1、我国有悠久的食用花卉的历史，或入酒、或制茶、或入 药或做美味佳肴。 2、我国有丰富的食用花卉资源，目前利用的还非常有限。 3、我国地域辽阔，地形、气候、土壤等自然条件多种多样， 且劳力充足，生产食用花卉成本低。 4、食用花卉市场可观，国内国外都有较大的市场。 1、开发更多的食用花卉产品。目前，我们对食用花 卉只进行粗略加工或直接食用，缺乏对花卉的精 深加工和综合利用，花卉食品种类单调。 2、进行集约化、专业化生产，并加强对食用花 卉的开发、引种、育种和改良等项研究，选育、 培育新的符合不同地区和国家的食用花卉，开发 更多的食用花卉种类。 3、注意食用花卉出口检验，增强食用花卉及其 产品的出口额。 4、积极开展食用花卉采收、保鲜、包装技术研究， 各项技术配套。花卉业、食品加工业、制药业、