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济公沙锅公司组织结构设计报告 * 济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司公司组织结构设计报告 北大纵横管理咨询公司 二零零三年十二月 肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作 配销中心 企划部 加盟事业部 财务部 IT部 品质控制部 人力资源部 营建部 营运部 采购部 法律部 开发部 公共事务部 总经理 地区管理总部 单店 地区管理总部 地区管理总部 地区管理总部 地区管理总部 相关业务及职能部门 单店 单店 肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确 负责相关特许经营加盟工作 负责相关市场开发工作 负责公司采购工作 负责公司物流系统的运作 负责公司相关财务工作 职责 负责公司店面的设计、装修等建造工作 负责各单店的运营工作 负责公司促销活动的策划和运作 加盟事业部 开发部 营建部 营运部 采购部 配销中心 企划部 财务部 IT部 品质控制部 人力资源部 法律部 公共事务部 负责公司与外界的交流沟通工作 负责相关法律事务 负责公司相关人力资源工作 负责公司产品的生产过程和质量的监控 负责公司相关信息化软硬件的技术支持 谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展 董事长 企管部 人事部 生产基地 研究室 审计监察部 财务部 工程部 总裁办 战略投资部 开发部 企划部 单店 装饰公司 单店 单店 厨政部 总裁 财务总监 连锁经营总监 生产总监 培训学校 广告公司 各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊 负责协助总裁处理相关具体事务，信息管理职能 负责相关市场开发工作 负责公司菜品开发的工作 负责公司厨师的管理 负责公司投资事项的处理和可行性分析 职责 负责各单店的运营工作 负责公司相关人力资源工作 负责公司相关财务工作 战略投资部 开发部 人事部 研究室 厨政部 财务部 企管部 工程部 企划部 审计监察部 总裁办 负责公司促销活动的策划和运作 负责各种运营方面问题的监控和审查 负责单店的建设，协调相关工作 济公沙锅本阶段的主要的目标设计 初创期 连锁管理模式的形成 成长期 连锁管理模式的复制 成熟期 连锁管理模式的转移 企业的发展 第一阶段主要目标： 重点培养能力： 菜品研发能力、单店运营能力 经济目标: 实现总部和试营店的良性运营 形成10家试营店（先驱店）的初步连锁规模 总部利润率达到10％，试营店利润率达到30％ 管理目标： 形成基本成熟的连锁盈利模式 实现的菜品定位和设计 形成明确的选址、设计和装修方案 建立顺畅的总部和试营店业务运营管理流程 建立基本的薪酬和考核管理体系 连锁餐饮企业基本管理模式框架 业务环节一 选址/营建 业务环节二 市场策划 业务环节三 菜品研发 业务环节四 采购/加工/配送 业务环节五 单店运营 关键职能管理 规划管理 财务管理 人员管理 信息管理 质量管理 库存管理 主要业务管理环节 济公沙锅连锁组织结构设计草案一（初创期） 总经理 财务部 行政部 策划 采购加工配送 办公室 人事管理 会计 出纳 工程部 直营部 资产管理 研发部 店管 开发部 开发副总经理 营运副总经理 企管部 信息管理 济公沙锅连锁组织结构设计草案二（初创期） 总经理 财务部 营运部 企管部 采配部 开发副总经理 营运副总经理 房产部 研发部 行政部 工程部 济公沙锅连锁组织结构设计草案（成长期） 总经理 财务部 营运部 规划发展部 信息管理部 采购部 开发副总经理 营运副总经理 房产部 董事长 配送部 市场开发部 研发部 审计监察部 公共事务部 法律部 综合管理部 人力资源部 工程部 济公沙锅单店组织结构设计草案（初创期） 店经理 前厅领班 服务员 厨师长 厨师 收银员 杂工 房产部职责描述 收集市场信息，建立房源信息数据库，并对各种信息进行分类整理。 根据数据积累和公司的发展方向制定商圈规划，确定选址标准。 根据公司的发展战略制定年度分店开发计划和月度分店开发计划，并根据计划开展选址工作。 进行分店投资的可行性分析和效益评估，为分店投资提供决策依据。 负责与房主进行谈判，并签订租房合同。 协助解决分店装修过程中的各种问题。 负责协调解决租房过程中与房主产生的各种问题。 公司领导交办的其他工作。 店经理职责 制定月度和年度收入、成本计划； 核定每月每年店内的收支情况； 检查和分析计划完成情况，提出改进意见； 拟定店内人员用工计划，在权限范围内招聘员工； 拟定店内人员培训计划并监督实行； 制定人员奖惩计划并根据其考核情况落实执行； 监督检查服务、质量和卫生标准的执行情况，并及时总结分析，以利于提高； 管理店内的各项单据和凭证，包括员工薪酬、福利、招聘、原料的采购、验收、保管、现金收支等； 监察店内的运作，包括保安、食物安全、员工安全、餐厅保养及维修； 处理突发事件； 对所处商圈和竞争