餐饮盈利技巧第四招之餐馆格调显智慧课件.ppt

所谓格调，看似一种看不见、摸不着的东西，但实际上，任何格调都可以通过某种具体的事物表现出来。就餐馆而言，主要体现在餐馆的装修上。餐馆格调直接体现出经营管理者的品位和思想，也会在很大程度上影响消费者的消费欲望，其重要程度不言而喻。试想，谁愿意在一个喧闹嘈杂毫无美感的环境中进餐呢？ 作为经营者，谁都想将自己的餐馆装修得格调高雅、宁静舒适，但事实上，要想装修出餐馆特有的风格，确实需要费一番心思。 一.餐馆装修”五毛病” (一)餐馆结构过于单调 (二)餐馆空气混浊潮湿 (三)餐厅桌位间距过小 (四)餐厅环境空间压抑 (五)餐厅缺乏特色装饰 二.餐馆装饰”四基础” (一)准确确定餐馆的经营方向和经营效益 (二)严格划分餐馆厅面的功能结构 (三)正确确立餐馆的风格与特色 (四)加强与时代的紧密结合 三.餐馆格调设计”七要素” (一)格调设计之家具 案例1: 1.8米高的餐桌，您敢去吗? 在四川某地有一家餐馆老板为了制造噱头，搞出了“巨无霸”餐桌，在该餐馆的餐厅正中，有一张1.8米高的木制大圆桌，桌子四周有1.4米高的8根板凳。店主说的是可以让食客有“高高在上”的霸气，可以“一览众山小”，让食客每时每刻都备受关注，享受“高人一等”的优待。难道真的是这样吗？事实上，真正愿意上去吃饭的食客并不见得多，就餐者需从梯子上爬上去，甚是麻烦，而且坐在那么高的地方吃饭，会让人浑身不自在，而且安全性也有待加强。此外，服务员传菜上去也很不方便。这样的餐桌其实完全没有必要，花心思在这上面搞气氛，还不如将精力放在“货真价实”、“优质服务”等经营之道上。 （二）格调设计之灯光 （三）格调设计之音乐 （四）格调设计之色调 （五）温度、湿度和气味：21～24℃ 四.餐馆特色装饰”七绝招” 绝招一：基本装饰 墙面 摆饰 绝招二：家具选择 目前最常用的是方桌或圆桌，餐椅结构要求简单，桌椅搭配要协调，保证桌椅颜色与餐馆空间相匹配。 家具选择决定了餐馆最后的文化内涵。 绝招三：厅面处理 搞好厅面的陈设及厅面的地面处理。 厅面陈设既要美观，又要实用。 厅面的地面，要采用防滑材质材料进行装饰，其次考虑美观问题。 绝招四：空间组织 餐馆大厅空间的组织在餐馆的格调营造上显得尤为重要，如何将餐桌、餐椅、收银台、空调、酒水柜、工作台等物件进行合理摆放，是一件非常有艺术的事情。 绝招五：厕所布置 国内餐馆主要问题：厕所档位太少；厕所气味较大；厕所灯光太暗；厕所内没有放厕纸；厕所排水不好。 餐馆厕所设计和布置注意细节：第一，注意保持良好的通风，排风扇要够好，而且需要设置地漏；第二，设置易清洁的厕所门墙，防止不必要的厕所文化出现；第三，厕所地板应该用防滑地板铺设，以避免出现客人在厕所摔倒的事件。 绝招六：色彩布置 颜色的选择不能够太杂，2-4种最为适宜；颜色的对比度不能够太过强烈，颜色过渡要适宜；颜色的布置需要考虑到非常细小的环节；颜色的纯度需要适度考虑，不能够采用太多纯的颜色，适度选择配一些自然色；颜色的选择需要讲求顺序，从面积大的部分开始选择，先可以考虑天花板，然后再是墙面，再是地面，最后再是其他细部环节的颜色问题。 绝招七：独特设计 为了满足不同层次顾客的要求，在自己的餐馆里尝试设计并安排不同特色的风格，这是一个聪明的餐馆老板的高明做法。下面可以为大家提供几种成功的参考 : 1、餐馆里的读书区 众所周知，噪音是影响一个人读书的最大障碍，而在一家餐馆的读书区的周围，如果安装的玻璃墙可以最大限度的减轻这个问题，那么这家餐馆的上座率就可想而知了。另外，玻璃墙能保持很好的能见度，这样一来，客人在读书的时候可以静下心来专心阅读，而又不必担心自己“与世隔绝”。在靠读书区一边的墙上，可以排列很多书架，上面摆满图书。此外，一台液晶电视机，一款可以安静进行的娱乐游戏，以及周围颜色轻柔、舒适大方的椅子和沙发，完全为来就餐的客人提供了一个安逸享受的机会。 在餐馆的读书区里，还可以零零落落的散放一些茶几，让客人在就餐前后可以有一个安静舒适的位置读书看报。这样的餐馆，完全将餐饮和娱乐、学习充电和休闲游玩融为一体，生意当然火爆异常。 2、餐馆里的布幔区 有一家餐馆，在就餐厅面的两侧墙边设置了布幔区，利用布幔将就餐厅面隔开，分成几个可供两三个人小坐的“茶话间”。一些希望独处的夫妻或者情侣完全可以在这个有布幔隔开的小空间里享受闹市区里的自由。这种闹中取静的方式让他们感到物我融一，身心舒适。餐馆的品牌也就随之自然而然的传递开来，不到半年，餐馆老板又相继开了两家分店。 3、餐馆里的休息区 受地面面积小的限制，餐馆的老板想到了利用“空中资源”，这家餐馆的休息区高于地面，可供3个或者更多客人来坐在一个较大的桌