《和平饮食》第五章_人类身体的智慧_第2节_动物性食物的成分.pdfVIP

素食理论的圣经 《和平饮食》 -The World Peace Diet- Dr. Will Tuttle 『第 5 章』 人类身体的智慧 「我因拒绝吃肉偶尔造成不便，被责怪有怪僻，但是吃这种清淡饮食， 使我大有进步，头脑更清楚，理解力更快。」 —— 班杰明·富兰克林（Benjamin Franklin） 「人类不是天生的肉食动物。我们杀动物来吃，最后的下场是动物杀 了我们，因为它们的肉充满了胆固醇和饱和脂肪，不是要给人吃的， 人类天生是草食动物。」 ——威廉·罗伯特医师（William C. Roberts, M.D.）《美国心脏病学》 杂志主编 「美国饮食带给孩子身心的痛苦是如此残酷，如果这些食物是靠棍棒 使他们吃下去的，父母应该进监狱。」 —— 约翰·麦克道格医师（John McDougall, M.D.） 『第 2 节』 动物性食物的成分 动物食品缺乏我们消化系统所需要的纤维，也没有细胞用来燃烧 能量的糖类，且肉、奶、蛋产品特有的饱和脂肪和胆固醇，基本上对 人体有害，容易造成血管疾病。动物脂肪特别危害的一个特征是反式 脂肪，它是有名的不稳定的物质，容易造成癌症及心脏病。事实上美 国国家科学院（National Academy of Science）的结论是「反式脂肪 的安全摄取量是零。」 因受到大力兜售，令大家误以为必须摄取蛋白质才健康。但它包 含了有毒的成分，特别是今日我们的饮食文化这样大量的消费它。动 物性食品比植物性食品包含更多浓缩的蛋白质，这些浓缩蛋白质比较 不健康，因为我们的身体比较容易从水果、蔬菜、全谷类、豆类和其 他植物中自然出现的糖类取得能量，而比较不容易从动物性蛋白质得 到能量。另外一件已经确认的事是，我们的身体可以从其他氨基酸制 造所需的大部分氨基酸，因此，吃植物性饮食的人，并不需要以特别 的方法「结合」蛋白质或食物来获得「适当的氨基酸组合」。有关「完 全蛋白质」的古老神话，是根据科学家在一九二零年所做的老鼠实验 的错误结论得到的。即使是保守的单位像是美国食品暨药物管理局 （FDA）和美国营养协会（ADA），在他们推荐的饮食里都公开承认， 植物性饮食提供人类充分的优质蛋白质。美国营养协会发现：「科学 资料显示素食与降低几种慢性退化性疾病和症状有正面的关系，肥 胖、冠状动脉疾病、紧张、糖尿病和一些形式的癌症都包含在内。」 它的结论是：「调配得当的素食是健康的，营养足够，有利于预防和 治疗某些疾病。」 根据目前人类最大营养研究计划的领导研究者——康乃尔大学 营养生化学教授，柯林·坎贝尔博士（T. Colin Campbell, Ph.D.）指 出，动物性蛋白质对人类的需求而言，全部比植物性蛋白质低劣： 我们的研究显示，人愈趋近完全的植物性饮食，健康的利益愈 大……很显然吃下动物性蛋白质，会出现各种不利于健康的影响。不 论是免疫系统、酵素系统、细胞致癌物质的摄入量或荷尔蒙的活动， 动物性蛋白通常只会造成危害。 事实上，由于人类的身体只需要少量的蛋白质就可以正常运作， 过量的动物性食品蛋白质只会耗尽身体的能量，因为我们的身体无论 如何都必须想办法处理它。营养学者了解，我们确实需要的蛋白质量 很少，我们的卡路里只有四到八的百分比须以蛋白质的形式存在。而 几乎所有的谷类、豆类